[發明專利]烤乳豬及其制備方法

有效

• 申請號: 201810871269.5
• 申請日: 2018-08-02
• 公開（公告）號: CN109007618B
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 王華;肖鋒
• 申請（專利權）人: 湖南華樂食品有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L7/10
• 代理公司: 長沙智嶸專利代理事務所(普通合伙) 43211
• 代理人: 劉宏

1.一種烤乳豬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選料：選用專用乳豬和谷物，將所述乳豬修整，去除不能食用和不能烤制部分，并進行沖洗后瀝干，乳豬胴體3000g～5000g，將所述谷物清洗，浸泡，谷物500g～2000g，所述乳豬采用皮薄、膘薄和肉薄的乳豬，所述乳豬頭小嘴短、身材矮短、體質結實、前胛和臀部肌肉豐滿，所述乳豬胴體瘦肉率60～65%、肌內脂肪2.5～3.0%，食品調味料150g～300g，食品調味料為五香粉、食鹽、南乳、芝麻醬、白糖、蒜、蔥、生粉、酒；

（2）乳豬胴體腌制：將五香粉與食鹽涂抹在所述乳豬胴體的腹內進行第一次腌制，將南乳、芝麻醬、白糖、蒜、蔥、生粉、酒和五香粉涂抹在所述乳豬胴體的腹內進行第二次腌制；

（3）裝谷物：將生的谷物裝入步驟（2）的乳豬胴體的豬腹內，還包括帶孔的可裝水的食用囊，食用囊采用小腸、雞腸或鴨腸中的至少一種，食用囊中有孔，裝有水，與谷物一同放置在乳豬胴體內，食用囊中的水會慢慢流淌至谷物中，以保證谷物蒸熟過程中充足的水分，避免造成谷物夾生、發硬，并將豬腹封嚴，將包含有谷物的所述乳豬胴體進行造型，使得所述乳豬胴體呈俯臥狀；

（4）豬皮處理：將步驟（3）的定型乳豬胴體用熱水燙皮，至皮硬后瀝干，再涂抹脆皮糖漿；

（5）烤制：將步驟（4）的涂抹脆皮糖漿的乳豬胴體采用先烘烤，所述烘烤采用所述乳豬胴體的中心溫度為65℃～75℃，烘烤時間30min～60min，后復烤，所述復烤溫度采用加熱溫度為120℃～150℃，復烤時間20min～40min，至豬身流出清透白色油脂，烤制結束，獲得所述烤乳豬。

2.根據權利要求1所述的烤乳豬的制備方法，其特征在于，

所述谷物采用大米、黑米、小麥、小米、玉米、紅豆、綠豆、紅薯或馬鈴薯中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的烤乳豬的制備方法，其特征在于，

所述谷物中還可加入瑤柱、火腿、蝦仁、雞蛋或蔬菜中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的烤乳豬的制備方法，其特征在于，

步驟（1）中谷物浸泡采用1h～3h；

步驟（2）中第一次腌制時間為30min～60min，所述第二次腌制時間為30min～60min。

5.根據權利要求1所述的烤乳豬的制備方法，其特征在于，

所述烤制采用明爐烤制或暗爐烤制。

6.根據權利要求1所述的烤乳豬的制備方法，其特征在于，

所述烤乳豬的制備方法還包括金屬殘留檢測，采用金檢機對乳豬胴體和/或烤乳豬進行金屬殘留檢測；

所述烤乳豬的制備方法還包括真空包裝，采用真空包裝機對烤乳豬進行真空包裝。

7.根據權利要求1至6任一項所述的烤乳豬的制備方法，其特征在于，所述的乳豬采用漢壽乳豬，所述漢壽乳豬為2或3周齡，活體質量為4.5kg～6.5kg。