[發明專利]一種凍干海參形態完整且快速復水的方法

在審

• 申請號: 201810868122.0
• 申請日: 2018-08-02
• 公開（公告）號: CN109090503A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 趙磊;王志偉;寧魯光;趙凱強;紀興輝
• 申請（專利權）人: 山東傲派海洋科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L3/44;A23L3/36
• 代理公司: 沈陽優普達知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 21234
• 代理人: 俞魯江

1.一種凍干海參形態完整且快速復水的方法，其特征在于包括以下步驟：煮制→發制→微凍→花刀切薄片→速凍→凍干→包裝；

對鮮活海參還需要首先去除內臟→清洗；

對鹽漬海參還需要首先清洗干凈去除浮鹽；

所述煮制：將皮參加入沸水中煮制，皮參與沸水重量比為1:1.5～1.8，煮制期間要不斷攪拌，受熱均勻的同時防止海參貼到鍋壁化皮，水煮時間為60min；將鹽漬海參加入沸水中煮制，海參與沸水重量比為1:15～18，煮制80-90min；

所述發制：將煮制好的海參用清水沖洗干凈并進行冷卻，將冷卻好的海參加入0-3℃的純化水中進行發制，每天換水2-3次；

所述微凍：微凍溫度為-18--20℃，時間15-18min；

所述花刀切薄片：將微凍狀態的海參不切斷，海參的參體具有完整連接部分；每片厚2mm-10mm；

所述速凍：海參發好裝盤，進速凍倉，中心溫度達到－25-－28攝氏度，速凍4小時；

所述凍干：速凍后的海參進干燥倉，抽真空達到80pa以下，開始加熱90-92攝氏度2.5-2.8小時，80-82攝氏度4.5-4.8小時，70-72攝氏度8-8.5小時，60-62攝氏度4-4.5小時，出倉。

2.根據權利要求1所述的凍干海參形態完整且快速復水的方法，其特征在于：所述花刀切薄片的方法是：海參具有完整的一側，與完整的一側垂直或傾斜的方向具有平行的切割縫隙。

3.根據權利要求1所述的凍干海參形態完整且快速復水的方法，其特征在于：所述花刀切薄片的方法是：海參具有完整的一側，與完整的一側垂直或傾斜的方向具有相互交叉的切割縫隙。

4.根據權利要求1所述的凍干海參形態完整且快速復水的方法，其特征在于：所述微凍的目的是為了保證海參的“刺”的部分凍實，參體部分沒有凍實，從而保證切割時不會造成“刺”的損壞。

5.根據權利要求1所述的凍干海參形態完整且快速復水的方法，其特征在于：所述微凍時將海參平鋪成一層。