[發明專利]一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810867497.5
• 申請日: 2018-08-02
• 公開（公告）號: CN108669155A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 李義文
• 申請（專利權）人: 山東高唐永旺食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D8/06;A21D2/36;A21D2/18
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• 代理人: 暫無信息

1.一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，由面團烘烤后制成，其特征在于：其面團由馬鈴薯淀粉、低筋面粉、雞蛋液、白砂糖、食鹽、蒸熟的南瓜制成。

2.如權利要求1所述的一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，由面團烘烤后制成，其特征在于，其面團由如下重量比的面團原料混合攪拌形成：馬鈴薯淀粉50-60%、低筋面粉2-5%、白砂糖5-15%、磷脂0.01-0.08%、食鹽0-0.08%、調色調味劑0.5-3.5%、碳酸氫銨0-0.08%；其余為去皮后蒸熟的南瓜泥，面團的含水量控制在30-38%。

3.根據權利要求1所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，其特征在于：所述調色調味劑為麥芽糖、乳糖、果葡糖漿的一種或數種。

4.根據權利要求2所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，其特征在于：所述調色調味劑包括質量百分比為0.05-0.2%的果葡糖漿、0.05-0.2%的麥芽糖、0.05-0.2%的β-胡蘿卜素、0.05-0.2%的乙基麥芽酚。

5.根據權利要求1所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，其特征在于：所述面團中含有重量比為0.1-0.3%的牛奶粉或1.2-3.4%的牛奶。

6.根據權利要求1-5任意一權利要求所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產工藝，其特征在于包括如下步驟：

步驟1：備料

南瓜去皮蒸熟，與面團中馬鈴薯淀粉、低筋面粉以外的成分混合；

步驟2：制作面團

將步驟1獲得原料倒入攪拌機，逐步加入馬鈴薯淀粉、低筋面粉進行攪拌，形成含水量在30-38%的面團；

步驟3:切丁

將面團放進行切丁，得到面丁；

步驟4：滾圓

將面丁放入滾筒進行滾圓，得到面球；

步驟5：燒上

在整列板上涂抹起防粘作用的油脂，將面球放置在整列板的凹槽上，將整列板放入烘箱進行燒上，直到小饅頭烤熟并使其頂部呈淡黃色時停止，制得羊奶小饅頭。

7.根據權利要求6所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產工藝，其特征在于：擠出機溫度控制在53-70℃。

8.根據權利要求6所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產工藝，其特征在于：采用串聯雙道單螺桿擠出改良裝置進行織改良處理，兩道擠出裝置擠出口相距1.0m-1.3m；第一道溫度53-60℃、壓力20MPa，擠出物呈束絲狀，單絲直徑2mm-3mm；第二道溫度60℃-70℃、壓力20-25MPa，擠出物呈束絲狀，單絲直徑2mm-3mm。

9.根據權利要求6所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產工藝，其特征在于：燒上分為四個階段，第一階段為預熱階段，上火溫度控制在105-135℃，下火溫度控制在60-110℃，時間為1-3min；第二階段為蒸發階段，上火溫度控制在140-180℃，下火溫度控制在160-200℃，當面球的含水量為6-10%時停止；第三階段為膨發階段，上火溫度控制在280-310℃，下火溫度控制在220-260℃，當面球的體積膨脹為210-230%時停止；第四階段為著色階段，上火溫度控制在280-310℃，下火溫度控制在120-140℃，當面球頂部呈淡黃色時停止；所述上火溫度為烘箱內整列板上部的溫度，下火溫度為烘箱內整列板下部的溫度。

10.根據權利要求6所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產工藝，其特征在于：和面時，倒入和面機的蒸熟的南瓜的溫度不低于80℃。