[發(fā)明專利]一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810867497.5 | 申請(qǐng)日： | 2018-08-02 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108669155A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-10-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李義文 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 山東高唐永旺食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A21D13/06 | 分類(lèi)號(hào)： | A21D13/06;A21D8/06;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 252800 山東省聊城市*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 小饅頭 面團(tuán) 生產(chǎn)工藝 南瓜 高膳食纖維 幼兒 食用 白砂糖 制備技術(shù)領(lǐng)域 馬鈴薯淀粉 酥脆 成品色澤 低筋面粉 工藝生產(chǎn) 膳食纖維 雞蛋液 備料 烘烤 食品加工 蒸熟 食鹽 制作 | ||
1.一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，由面團(tuán)烘烤后制成，其特征在于：其面團(tuán)由馬鈴薯淀粉、低筋面粉、雞蛋液、白砂糖、食鹽、蒸熟的南瓜制成。
2.如權(quán)利要求1所述的一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，由面團(tuán)烘烤后制成，其特征在于，其面團(tuán)由如下重量比的面團(tuán)原料混合攪拌形成：馬鈴薯淀粉50-60%、低筋面粉2-5%、白砂糖5-15%、磷脂0.01-0.08%、食鹽0-0.08%、調(diào)色調(diào)味劑0.5-3.5%、碳酸氫銨0-0.08%；其余為去皮后蒸熟的南瓜泥，面團(tuán)的含水量控制在30-38%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，其特征在于：所述調(diào)色調(diào)味劑為麥芽糖、乳糖、果葡糖漿的一種或數(shù)種。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，其特征在于：所述調(diào)色調(diào)味劑包括質(zhì)量百分比為0.05-0.2%的果葡糖漿、0.05-0.2%的麥芽糖、0.05-0.2%的β-胡蘿卜素、0.05-0.2%的乙基麥芽酚。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，其特征在于：所述面團(tuán)中含有重量比為0.1-0.3%的牛奶粉或1.2-3.4%的牛奶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一權(quán)利要求所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟：
步驟1：備料
南瓜去皮蒸熟，與面團(tuán)中馬鈴薯淀粉、低筋面粉以外的成分混合；
步驟2：制作面團(tuán)
將步驟1獲得原料倒入攪拌機(jī)，逐步加入馬鈴薯淀粉、低筋面粉進(jìn)行攪拌，形成含水量在30-38%的面團(tuán)；
步驟3:切丁
將面團(tuán)放進(jìn)行切丁，得到面丁；
步驟4：滾圓
將面丁放入滾筒進(jìn)行滾圓，得到面球；
步驟5：燒上
在整列板上涂抹起防粘作用的油脂，將面球放置在整列板的凹槽上，將整列板放入烘箱進(jìn)行燒上，直到小饅頭烤熟并使其頂部呈淡黃色時(shí)停止，制得羊奶小饅頭。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：擠出機(jī)溫度控制在53-70℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：采用串聯(lián)雙道單螺桿擠出改良裝置進(jìn)行織改良處理，兩道擠出裝置擠出口相距1.0m-1.3m；第一道溫度53-60℃、壓力20MPa，擠出物呈束絲狀，單絲直徑2mm-3mm；第二道溫度60℃-70℃、壓力20-25MPa，擠出物呈束絲狀，單絲直徑2mm-3mm。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：燒上分為四個(gè)階段，第一階段為預(yù)熱階段，上火溫度控制在105-135℃，下火溫度控制在60-110℃，時(shí)間為1-3min；第二階段為蒸發(fā)階段，上火溫度控制在140-180℃，下火溫度控制在160-200℃，當(dāng)面球的含水量為6-10%時(shí)停止；第三階段為膨發(fā)階段，上火溫度控制在280-310℃，下火溫度控制在220-260℃，當(dāng)面球的體積膨脹為210-230%時(shí)停止；第四階段為著色階段，上火溫度控制在280-310℃，下火溫度控制在120-140℃，當(dāng)面球頂部呈淡黃色時(shí)停止；所述上火溫度為烘箱內(nèi)整列板上部的溫度，下火溫度為烘箱內(nèi)整列板下部的溫度。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭的生產(chǎn)工藝，其特征在于：和面時(shí)，倒入和面機(jī)的蒸熟的南瓜的溫度不低于80℃。
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