[發明專利]一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810867497.5
• 申請日: 2018-08-02
• 公開（公告）號: CN108669155A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 李義文
• 申請（專利權）人: 山東高唐永旺食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D8/06;A21D2/36;A21D2/18
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本發明公開了一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭及其生產工藝，屬于涉及食品加工制備技術領域，小饅頭由面團烘烤后制成，其面團由馬鈴薯淀粉、低筋面粉、雞蛋液、白砂糖、食鹽、蒸熟的南瓜制成；生產工藝包括備料、制作面團、切丁、滾圓、燒上。采用本工藝生產的小饅頭，其成品色澤誘人、口感酥脆、香糯可口、入口即化，膳食纖維含量高，非常適合幼兒食用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭及其生產工藝。

背景技術

習知的小饅頭，是以淀粉為主要原料研制出的一種休閑食品，采用雞蛋液作為打發液體和面，歸為蛋類烘焙食品。如公開號為CN106857763A的專利公開了一種供幼兒食用的小饅頭，所述小饅頭由下述物質按照質量百分比配比而成：馬鈴薯淀粉50%～76%、白砂糖16%～24%、雞蛋液7.4%～11.0%，小麥粉2.9%～4.3%、脫脂奶粉2.3%～3.5%、麥芽糖0.6%～0.9%、乳糖0.4%～0.6%。所述小饅頭之中包括有煉乳與果蔬粉中的一種或多種的混合。所述果蔬粉采用草莓粉、香蕉粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、菠菜粉、核桃粉以及蛋黃粉中的一種或多種的混合。該方法中小饅頭一方面采用全有機原料進行制備以確保食品安全，另一方面在加工過程中不額外添加水，采用全蛋液烘焙，通過優化雞蛋的添加量確保小饅頭成品質量穩定，膨發率達到要求。

膳食纖維能有效穩定腸道微生態，促進腸道暢通。同時，膳食纖維具有良好的吸水性和膨脹性，有利于糞便排出，使得毒素在腸道內停留時間縮短，對小兒便秘有防治作用。膳食纖維還可以使食物消化吸收過程變得緩慢，使人產生飽腹感，限制糖和脂質的吸收，有利于控制體重。對小兒單純性肥胖癥具有一定的預防和控制作用。幼兒期如能養成適量攝入膳食纖維的習慣，還可減少成年后某些疾病的發生率，如心臟疾病、結腸癌等。急需開發出一種口感好、膳食纖維含量高的小饅頭作為幼兒輔食，解決這一問題。

發明內容

本發明的目的在于，針對現有技術的不足，提供適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭及其生產工藝，其成品色澤誘人、口感酥脆、香糯可口、入口即化，膳食纖維含量高，非常適合幼兒食用。

本發明采用的技術方案如下。

一種適宜幼兒食用的高膳食纖維南瓜小饅頭，由面團烘烤后制成，其特征在于：其面團由馬鈴薯淀粉、低筋面粉、雞蛋液、白砂糖、食鹽、蒸熟的南瓜制成。

馬鈴薯為茄科茄屬，是一年生草本植物，一般又稱它為“土豆”。馬鈴薯原產南美洲的智利和秘魯的安底斯山地，印第安人很早就把它作為主要食物。1536年，西班牙水手把馬鈴薯從秘魯引種到歐洲。明朝末年，荷蘭船只將馬鈴薯運到中國和日本，并迅速傳播開來。

馬鈴薯的營養價值很高，素有“地下蘋果”的美譽。據美國食品藥品管理局報告顯示，馬鈴薯含有豐富的膳食纖維和人體生存所必需的礦物質，如鉀，磷，鈣，鋅，葉酸和鎂。一個148克(近3兩)重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維（這個數量能夠滿足人們日需求量的12%）和人體每日所需鉀的21%（鉀是對心血管疾病如中風和高血壓非常主要的元素，鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強血管彈性，有利于減少患高血壓和中風的風險）。此外馬鈴薯還含有豐富的維生素A和維生素C，其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。馬鈴薯的優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。

中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、骯腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，對調解消化不良有特效，也是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，可促進腸道微生物生長發育；用新鮮馬鈴薯片反復涂擦脫發的部位對促進頭發再生有顯著的效果。此外，馬鈴薯熱量小不含脂肪，是理想的控制體重的食物。