[發明專利]一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201810862908.1
• 申請日: 2018-08-01
• 公開（公告）號: CN108812808A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 張秀琬
• 申請（專利權）人: 上海元祖夢果子股份有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D8/06
• 代理公司: 北京連城創新知識產權代理有限公司 11254
• 代理人: 方燕娜

本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法。一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，包括餅皮、餡心，其特征在于：所述的餅皮由如下重量的原料組成：月餅益生元黃味陷：98.09%；梔子黃溶液：0.08%；蛋黃液：1.83%，所述餡心由如下重量的原料組成：鹽焗杏仁20%?30%：鹽焗花生50%?60%：芝麻3%?5%：鹽焗核桃：5%?30%；其制作方法包括如下步驟：步驟一：餅皮制作；步驟二：包餡料；步驟三：壓模成型；步驟四：入盤；步驟五：烤制；步驟六：包裝；步驟七：保存。同現有技術相比，提供一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，在烘烤果仁的時候，采用低鈉鹽代替傳統的鹽，這樣，在不影響月餅風味的同時，減輕了身體負擔。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法。

背景技術

現在市面上的月餅品種越來越多，顧客在挑選品種的同時也越來越注重身體健康，因此，月餅在注重口味的同事，商家也往健康上考慮。

目前，市面上的鹽焗果仁餡的月餅，商家為了提高口味，其鹽的分量都很高，但是顧客在品嘗的時候，是感覺不出其鹽分的，都會覺得很香，這樣，長期實用這樣高鹽分的產品，對其腎臟造成一定的負擔，嚴重影響到身體健康。

發明內容

本發明為克服現有技術的不足，提供一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，在烘烤果仁的時候，采用低鈉鹽代替傳統的鹽，這樣，在不影響月餅風味的同時，減輕了身體負擔。

為實現上述目的，設計一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，包括餅皮、餡心，其特征在于：所述的餅皮由如下重量的原料組成：月餅益生元黃味陷：98.09%；梔子黃溶液：0.08%；蛋黃液：1.83%，所述餡心由如下重量的原料組成：鹽焗杏仁20%-30%：鹽焗花生50%-60%：芝麻3%-5%：鹽焗核桃：5%-30%；其制作方法包括如下步驟：步驟一：餅皮制作；步驟二：包餡料；步驟三：壓模成型；步驟四：入盤；步驟五：烤制；步驟六：包裝；步驟七：保存。

所述的步驟一：餅皮制作的具體方法如下：A：將月餅益生元黃味陷打碎，打碎時間為10分鐘；B：將打碎后的月餅益生元黃味陷放入攪拌機中慢速攪拌，攪拌的同時加入梔子黃溶液，攪拌時間為20分鐘；C：將攪拌后伴有梔子黃溶液的月餅益生元黃味陷中加入蛋黃液拌勻，拌勻時間為40分鐘；其中，梔子黃溶液中梔子黃粉和水的比例為1.2：5。

所述的步驟二：包餡料的具體方法如下：將餅皮和餡心分別放入包餡機料斗里，調節餅皮為38±1g，餡心為40±1g。

所述的步驟三：壓模成型的具體方法如下：將包好餡心的入模壓制成型，并且單只生重為78±2g。

所述的步驟四：入盤的具體方法如下：將壓模成型的月餅胚均勻放入靠盤中。

所述的步驟五：烤制的具體方法如下：將烤盤放入烤箱中第一次烘烤14-16分鐘，第二次烘烤22-24分鐘；第一次烘烤溫度為上火/下火：255±5℃/168±5℃(一區)、235±5℃/165±5℃(二區)、210±5℃/160±5℃(三區)；第二次烘烤溫度為上火/下火：220±5℃/130±5℃。

所述的步驟六：包裝的具體方法如下：等待月餅烘烤完成后，將其冷卻后進行包裝。

所述的步驟七：保存的具體方法如下：將包裝好后的月餅在常溫陰涼干燥處貯存。

所述的鹽焗杏仁、鹽焗花生、芝麻、鹽焗核桃采用低鈉鹽進行烘烤10-20分鐘，烤箱溫度120-150。

本發明同現有技術相比，提供一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，在烘烤果仁的時候，采用低鈉鹽代替傳統的鹽，這樣，在不影響月餅風味的同時，減輕了身體負擔。

并且在烘烤月餅的時候，分兩次烘烤，是月餅的餅皮更松軟，更好的增加了月餅的口感。