[發(fā)明專利]一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810862908.1
• 申請(qǐng)日: 2018-08-01
• 公開（公告）號(hào): CN108812808A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張秀琬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D8/06
• 代理公司: 北京連城創(chuàng)新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11254
• 代理人: 方燕娜

1.一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，包括餅皮、餡心，其特征在于：所述的餅皮由如下重量的原料組成：月餅益生元黃味陷：98.09%；梔子黃溶液：0.08%；蛋黃液：1.83%，所述餡心由如下重量的原料組成：鹽焗杏仁20%-30%：鹽焗花生50%-60%：芝麻3%-5%：鹽焗核桃：5%-30%；

其制作方法包括如下步驟：步驟一：餅皮制作；步驟二：包餡料；步驟三：壓模成型；步驟四：入盤；步驟五：烤制；步驟六：包裝；步驟七：保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步驟一：餅皮制作的具體方法如下：A：將月餅益生元黃味陷打碎，打碎時(shí)間為10分鐘；B：將打碎后的月餅益生元黃味陷放入攪拌機(jī)中慢速攪拌，攪拌的同時(shí)加入梔子黃溶液，攪拌時(shí)間為20分鐘；C：將攪拌后伴有梔子黃溶液的月餅益生元黃味陷中加入蛋黃液拌勻，拌勻時(shí)間為40分鐘；其中，梔子黃溶液中梔子黃粉和水的比例為1.2：5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步驟二：包餡料的具體方法如下：將餅皮和餡心分別放入包餡機(jī)料斗里，調(diào)節(jié)餅皮為38±1g，餡心為40±1g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步驟三：壓模成型的具體方法如下：將包好餡心的入模壓制成型，并且單只生重為78±2g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步驟四：入盤的具體方法如下：將壓模成型的月餅胚均勻放入靠盤中。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步驟五：烤制的具體方法如下：將烤盤放入烤箱中第一次烘烤14-16分鐘，第二次烘烤22-24分鐘；第一次烘烤溫度為上火/下火：255±5℃/168±5℃(一區(qū))、235±5℃/165±5℃(二區(qū))、210±5℃/160±5℃(三區(qū))；第二次烘烤溫度為上火/下火：220±5℃/130±5℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步驟六：包裝的具體方法如下：等待月餅烘烤完成后，將其冷卻后進(jìn)行包裝。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，其特征在于：所述的步驟七：保存的具體方法如下：將包裝好后的月餅在常溫陰涼干燥處貯存。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低納鹽焗果仁月餅的配方及其制作方法，其特征在于：所述的鹽焗杏仁、鹽焗花生、芝麻、鹽焗核桃采用低鈉鹽進(jìn)行烘烤10-20分鐘，烤箱溫度120-150。