[發(fā)明專利]一種脫腥保溶大豆蛋白粉的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810860909.2
• 申請(qǐng)日: 2018-08-01
• 公開（公告）號(hào): CN108935922A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張榆敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽順鑫盛源生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23J3/16
• 分類號(hào): A23J3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種脫腥保溶大豆蛋白粉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：S1，備料；S2，粉碎研磨；S3，脫腥；S4，脫脂；S5，離心分離；S6，殺菌干燥。本發(fā)明利用低壓的蒸汽處理大豆，可在鈍化豆渣中的血球凝集素、致甲狀腺腫素、胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶的活性的同時(shí)，有效的剔除導(dǎo)致大豆產(chǎn)生怪味的因子，脫腥效果佳；制備全程沒有使用高溫對(duì)大豆進(jìn)行處理，避免了由于熱效應(yīng)導(dǎo)致大豆中水溶性蛋白熱變性，致使食品中可溶性蛋白的利用率低的問題，保溶性高；且制備過程簡單，易操作。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及大豆蛋白粉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種脫腥保溶大豆蛋白粉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

豆制品，是我國開發(fā)蛋白質(zhì)資源的戰(zhàn) 略重點(diǎn)，也是解決我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)供給的基本途徑。科學(xué)家建議： 我國城鄉(xiāng)居民每人每日食50克大豆，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的最佳方 法之一。但是，大豆的豆腥味使很多人聞之生厭，食而乏味，影響了大 豆制品的可接受性。因此，迫切需要一種簡便有效的去除大豆腥味的方 法。

現(xiàn)有的大豆脫腥的方法大多為高溫脫腥法，這些方法不僅成本高、工藝復(fù)雜，同時(shí)會(huì)由于熱效應(yīng)導(dǎo)致大豆中水溶性蛋白熱變性，從而使產(chǎn)品中水溶性氮占總氮的百分比即NSI值降低，大約不超過30%，致使食品中可溶性蛋白的利用效果差。而采用化學(xué)方法獲得的脫腥大豆產(chǎn)品，雖然NSI值較高，但在產(chǎn)品中含有大量的工業(yè)鹽NaCl，其含量大于1.755%，如常期食用對(duì)人體健康不利，且價(jià)格較為昂貴，如用其做為食品的添加材料，必會(huì)使食品的生產(chǎn)成本普通提高，為此我們?cè)O(shè)計(jì)出了一種脫腥保溶大豆蛋白粉的生產(chǎn)方法來解決以上問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種脫腥保溶大豆蛋白粉的生產(chǎn)方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種脫腥保溶大豆蛋白粉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟，

S1，備料：選用顆粒飽滿的大豆，然后用清水浸泡清洗20-30分鐘，得到干凈的大豆原料；

S2，粉碎研磨；將S1中的大豆原料加入放入脫皮機(jī)中進(jìn)行脫皮，脫皮后的大豆反復(fù)研磨機(jī)中進(jìn)行粉碎研磨，全程不加水，并對(duì)研磨后的產(chǎn)物過篩，得到大豆粉；

S3，脫腥：將S2中得到的豆粉放在0.2-0.8Mpa的蒸汽中處理15-30分鐘，剔除怪味因子，得到脫腥的豆粉；

S4，脫脂：將S3中得到的豆粉放入攪拌器中，加入適量的水，攪拌10-30分鐘，得到均勻的豆?jié){，在溫度不超過80℃的條件下，進(jìn)行半脫脂；

S5，離心分離：將S4中豆?jié){添加到離心機(jī)中，以3000-7000r/min的轉(zhuǎn)速下高速離心5-20分鐘，進(jìn)行漿渣分離，即可得到大豆蛋白粉；

S6，殺菌干燥：將S5中的大豆蛋白粉進(jìn)行殺菌處理后，放入噴霧干燥器中，得到干燥的大豆蛋白粉，最后放入無菌環(huán)境中存儲(chǔ)。

優(yōu)選的，所述S6中的殺菌方法采用低溫巴氏殺菌。

優(yōu)選的，所述S2中的過篩用篩網(wǎng)為60-80目篩網(wǎng)。

優(yōu)選的，所述S6中在最終存儲(chǔ)前，需要對(duì)干燥后的大豆蛋白粉用超微粉碎機(jī)研磨，并過篩后再進(jìn)行存儲(chǔ)。

優(yōu)選的，所述存儲(chǔ)前的研磨過篩用篩網(wǎng)為100-400目篩。

本發(fā)明的有益效果為：利用低壓的蒸汽處理大豆，可在鈍化豆渣中的 血球凝集素、致甲狀腺腫素、胰蛋白酶抑制劑和脂肪氧化酶的活性的同時(shí)，有效的剔除導(dǎo)致大豆產(chǎn)生怪味的因子，脫腥效果佳；制備全程沒有使用高溫對(duì)大豆進(jìn)行處理，避免了由于熱效應(yīng)導(dǎo)致大豆中水溶性蛋白熱變性，致使食品中可溶性蛋白的利用率低的問題，保溶性高；且制備過程簡單，易操作，工藝簡單，成本低。

具體實(shí)施方式