[發(fā)明專利]一種高蛋白肽乳粉及其生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810860354.1
• 申請日: 2018-08-01
• 公開（公告）號: CN108935683A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張榆敏
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽順鑫盛源生物食品有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了S1、取一定量的乳清蛋白，向乳清蛋白中加入去離子水，去離子水與乳清蛋白的質(zhì)量比為2?4:1，得到乳清蛋白混合液；S2、向乳清蛋白混合液中加入鹽酸溶液，調(diào)節(jié)pH至4?5，得到酸化的乳清蛋白混合液；S3、向酸化的乳清蛋白混合液中加入水解酶，進行水解操作；S4、水解操作完畢后，進行過濾處理，收集濾液；S5、將濾液進行水浴加熱處理，進行滅菌處理；S6、將滅菌處理處理完畢的溶液進行噴霧干燥處理，得到高純度的肽粉；S7、稱取一定量的奶粉、乳清蛋白與肽粉相混合，并進行充分攪拌，得到高蛋白肽乳粉；本發(fā)明制得的肽粉的純度高，最后直接將奶粉、乳清蛋白與肽粉進行球磨混合處理，混合過程無需再次溶解，操作過程方便簡單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及高蛋白肽乳粉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高蛋白肽乳粉及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化才能被吸收，蛋白肽是蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解后得到的產(chǎn)物，即預(yù)消化蛋白，它由許多種不同分子量的肽分子混合物所組成，分子量范圍在200～6500之間，其中小肽的分子量范圍為200～3000。與大分子的蛋白質(zhì)相比，蛋白肽的突出特點是容易吸收，傳統(tǒng)的蛋白代謝模型認為，人或動物必須先將蛋白降解為游離氨基酸后，才能被吸收利用。因此長期以來，游離氨基酸一直被認為是主要的吸收形式，直至20世紀50年代，才提出了肽可以完整吸收的證據(jù)，從而確定了人或動物對蛋白質(zhì)的吸收存在著游離氨基酸和小肽吸收兩種相互獨立的轉(zhuǎn)運機制，而且與氨基酸運輸體系相比，肽具有可快速吸收、能耗低、不易飽和的特點，因此蛋白肽可廣泛用于臨床營養(yǎng)或醫(yī)療食品、運動營養(yǎng)食品或老年人食品。現(xiàn)有的高蛋白肽乳粉生產(chǎn)過程中，肽粉中含有較多的雜質(zhì)，一定程度上影響了高蛋白肽乳粉口感和外觀。

因此，我們提出了一種高蛋白肽乳粉及其生產(chǎn)方法用于解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，而提出的一種高蛋白肽乳粉及其生產(chǎn)方法。

一種高蛋白肽乳粉及其生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

S1、取一定量的乳清蛋白，向乳清蛋白中加入去離子水，去離子水與乳清蛋白的質(zhì)量比為2-4:1，得到乳清蛋白混合液；

S2、向乳清蛋白混合液中加入鹽酸溶液，調(diào)節(jié)pH至4-5，得到酸化的乳清蛋白混合液；

S3、向酸化的乳清蛋白混合液中加入水解酶，進行水解操作；

S4、水解操作完畢后，進行過濾處理，收集濾液；

S5、將濾液進行水浴加熱處理，進行滅菌處理；

S6、將滅菌處理處理完畢的溶液進行噴霧干燥處理，得到高純度的肽粉；

S7、稱取一定量的奶粉、乳清蛋白與肽粉相混合，并進行充分攪拌，得到高蛋白肽乳粉。

優(yōu)選的，所述水解酶與乳清蛋白的質(zhì)量比為0.03-0.06:1。

優(yōu)選的，所述水解操作中，操作溫度為40℃-60℃，操作時間為2h-4h。

優(yōu)選的，所述過濾處理中采用半透膜進行過濾，半透膜為截留分子量為8000的磺化聚砜膜。

優(yōu)選的，所述水浴加熱的溫度為80℃-90℃，且加熱時間為2h-4h。

優(yōu)選的，所述奶粉與肽粉的質(zhì)量比為30-50:1，且乳清蛋白與肽粉的質(zhì)量比為4-10:1。

優(yōu)選的，所述S7操作步驟中，通過球磨機進行混合處理，處理時間為10min-40min。