[發明專利]一種藜麥掛面及其制作工藝

在審

• 申請號: 201810858327.0
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN109221929A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 羅慧芳;陳偉;李先銀;陳潔霞
• 申請（專利權）人: 湖南裕湘食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L15/00;A23L13/10;A23L33/115
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藜麥掛面，其特征在于，按質量份計，包括以下成分：

藜麥粉 50-65份

小麥面粉 20-30份

食用鹽 0.2-0.4份

食用堿 0.1-0.3份

蛋清液 4-7份

肉松 5-8份

花生油 2-4份。

2.根據權利要求1所述的一種藜麥掛面，其特征在于，按質量份計，還包括有：芹菜粉3-5份。

3.根據權利要求1所述的一種藜麥掛面，其特征在于，按質量份計，還包括有：花生粉2-5份。

4.根據權利要求1所述的一種藜麥掛面，其特征在于，按質量份計，還包括有：菠菜碎葉4-6份。

5.根據權利要求1所述的一種藜麥掛面，其特征在于，按質量份計，還包括有：紅薯粉5-8份。

6.根據權利要求1所述的一種藜麥掛面，其特征在于，按質量份計，還包括有：枸杞粉1-2份。

7.根據權利要求1所述的一種藜麥掛面，其特征在于，按質量份計，還包括有：玉米粉3-5份。

8.一種制作如權利要求1至7任一項所述藜麥掛面的工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1，選料，將各組分按質量份準備好；

S2，混料，進行前處理：將混合的混料通過機器粉碎，然后過篩；

S3，將S2中過篩得到的成分倒入容器中，并充分攪拌，形成面團；

S4，熟化，對面團進行熟化；

S4，壓片，將熟化后的面團進行壓片，得到面片；

S6，切條，將壓片后的面片切條成型，得到面條；

S7，干燥，對切條成型的面條進行干燥；

S8，切斷，將干燥后的面條按要求切成一定的長度。

9.根據權利要求8所述的一種藜麥掛面的制作工藝，其特征在于，按質量份計，向所述S2中添加0.1-0.2份調味料以及1-2份冰糖，所述調味料包括味精、雞精以及食用醋中的一種或幾種。

10.根據權利要求9所述的一種藜麥掛面的制作工藝，其特征在于，所述藜麥粉的制作方法包括：

步驟1：取藜麥，并洗凈滅菌，烘干；

步驟2：對烘干后的藜麥進行粉碎，過100目篩；

步驟3：將粉碎后的粉末物質倒入橄欖油中，浸泡8-10h；

步驟4：將粉末物質從橄欖油中分離，烘干得到藜麥粉。