[發明專利]石斛陽荷保健酒的加工方法

在審

• 申請號: 201810858239.0
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN108913449A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 周兆平;周玲玲
• 申請（專利權）人: 周兆平
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種石斛陽荷保健酒的加工方法，屬于保健酒加工領域。其特征在于：所述的石斛陽荷保健酒，采用藥用價值高的石斛、陽荷為原料，經酒浸漬、破壁粉碎、蒸熟糊化、加料、前發酵、后發酵、混合、澄清、包裝的加工工序，能夠有效保留原料的活性物質，提高了原料的利用率，保留原料的原始風味，使加工出來的保健酒醇香柔和、純正保健，還具有養陰清熱、止咳平喘等保健功效。

技術領域

本發明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種石斛陽荷保健酒的加工方法。

背景技術

石斛，別名：石斛蘭、石蘭、吊蘭花、金釵石斛、楓豆，呈圓柱形或扁圓柱形，長約30cm，直徑0.4-1.2cm，表面黃綠色，光滑或有縱紋，節明顯，色較深，節上有膜質葉鞘。肉質多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我國古文獻中最早記載的蘭科植物之一，2000年以前《神農本草經》中就有記載，其味甘淡微咸，性屬清潤，清中有補，補中有清，能養陰清熱，益胃生津。有一定解熱鎮痛作用，能促進胃液分泌，助消化；還有增強新陳代謝、抗衰老、延年益壽等作用。石斛是我國傳統的名貴中藥，現代臨床醫學證實，石斛能抑制腎臟微粒體Na/K-ATP酶活性，可滋陰清熱。目前糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手?，F代醫學研究表明，石斛可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、C肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數，抑制游離脂肪酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子，千年以來它一直和靈芝，人參，冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥。

陽荷，屬姜科姜屬多年生草本植物，是一種營養價值很高的食藥同源的蔬菜。陽荷全身都具有獨特的香味，它的枝葉、根莖、花果可以祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，具有極好的藥用價值，尤其對治療便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種氨基酸以及有“第七大營養元素”之稱的膳食纖維，是名貴的“山珍”。陽荷含多種氨基酸、蛋白質和豐富的纖維素，所含纖維素是一種不產生熱能的多糖營養物質。《本草綱目》記載：陽荷有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對治療糖尿病有特效，具有較高的藥用價值。

石斛和陽荷的藥用價值高、功效多，而現有的加工產品不能有效地保留其有效成分，造成寶貴資源的浪費，采用石斛、陽荷加工成石斛陽荷保健酒，未見有相關報道，既可實現其原料的充分利用，又提高其藥用價值和經濟價值。

發明內容

本發明的目的提供一種石斛陽荷保健酒的加工方法，本方法工藝穩定、操作簡單，將藥用價值高的石斛、陽荷加工成香醇柔和、營養健康的保健酒，不僅豐富了保健酒的種類，而且提高了石斛、陽荷的營養價值和經濟價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種石斛陽荷保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

（1）原料預處理：挑選優質、干燥的石斛、陽荷，輔以蕪菁根、北豆根和石榴皮，取5kg的石斛、2kg的陽荷、1.5kg的蕪菁根、0.8kg的北豆根和0.35kg的石榴皮混合均勻，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料；

（2）浸漬：將原料置于其重量3倍的酒精濃度為52℃的大曲酒中，浸漬35天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液；

（3）粉碎：先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進行破壁粉碎，粉碎細度為120目，溫度為55℃，相對濕度保持在40%，粉碎得到石斛混合粉；

（4）蒸熟糊化：向石斛混合粉中加入山藥豆粒、赤豆、白蓮子，加入其重量2.5倍的蒸餾水，入鍋蒸熟后，不斷攪拌，進行糊化，制得石斛混合泥；

（5）加料：向石斛混合泥加入6.5%的酒曲、0.55%的糖化酶和1.8%的葡萄糖液，攪拌均勻，放置8h進行糖化，制得酒醅；

（6）前發酵：將酒醅于品溫35℃下密封發酵18天，當液體的溫度接近室溫時，表明前發酵結束；