[發(fā)明專利]石斛陽荷保健酒的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810858239.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-07-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108913449A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周兆平;周玲玲 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 周兆平 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 保健酒 石斛 加工 保健功效 活性物質(zhì) 加工工序 破壁粉碎 養(yǎng)陰清熱 原始風(fēng)味 止咳平喘 加料 后發(fā)酵 酒浸漬 前發(fā)酵 保留 糊化 蒸熟 柔和 澄清 | ||
1.一種石斛陽荷保健酒的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
（1）原料預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)、干燥的石斛、陽荷，輔以蕪菁根、北豆根和石榴皮，取5kg的石斛、2kg的陽荷、1.5kg的蕪菁根、0.8kg的北豆根和0.35kg的石榴皮混合均勻，用清水清洗，切成片后低溫烘干，制得原料；
（2）浸漬：將原料置于其重量3倍的酒精濃度為52℃的大曲酒中，浸漬35天后，離心分離，制得原料渣和浸漬酒液；
（3）粉碎：先將原料渣采用微波低溫干燥處理，再進(jìn)行破壁粉碎，粉碎細(xì)度為120目，溫度為55℃，相對(duì)濕度保持在40%，粉碎得到石斛混合粉；
（4）蒸熟糊化：向石斛混合粉中加入山藥豆粒、赤豆、白蓮子，加入其重量2.5倍的蒸餾水，入鍋蒸熟后，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，制得石斛混合泥；
（5）加料：向石斛混合泥加入6.5%的酒曲、0.55%的糖化酶和1.8%的葡萄糖液，攪拌均勻，放置8h進(jìn)行糖化，制得酒醅；
（6）前發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵18天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，表明前發(fā)酵結(jié)束；
（7）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)粚堅(jiān)M(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在38℃，時(shí)間12天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得石斛酒液；
（8）混合：取50重量份的石斛酒液、50重量份的浸漬酒液，混合均勻，制得混合酒液；
（9）澄清：將混合酒液泵入木桶中，進(jìn)行陳釀28天，再加入少許殼聚糖與明礬進(jìn)行澄清，浸提得澄清液；
（10）包裝：將澄清液用板式熱交換器殺菌，溫度102℃，時(shí)間5min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進(jìn)行密封包裝，制得石斛陽荷保健酒。
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