[發明專利]一種濃縮果汁及其加工方法

在審

• 申請號: 201810858039.5
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN108936169A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 楊偉兵
• 申請（專利權）人: 河南吉美食品有限公司
• 主分類號: A23L2/385
• 分類號: A23L2/385;A23L2/10;A23L2/60;A23L2/46;A23L2/50
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙) 11458
• 代理人: 鄧金濤

本發明公開了一種濃縮果汁及其加工方法。包括以下步驟：（1）選料：選用果葡糖漿、果蔬汁、蜂蜜為原料，經驗收合格備用；（2）配料：將原料按比例配制混合，得到混合原料；（3）稀釋：向混合原料中加水稀釋，得到稀釋液，加入水后，利于各原料的混合交融；（4）脫色脫酸：稀釋液經離子樹脂柱進行脫色脫酸；（5）濃縮：經四效降膜蒸發器濃縮，制得濃縮果汁；（6）攪拌：將濃縮果汁進入儲料罐攪拌均勻，濃縮有再次攪拌均質；（7）無菌包裝：濃縮果汁經高溫殺菌灌裝機殺菌后采用包裝機進行包裝。本發明制得的濃縮果汁清香、濃郁，無需過多添加劑，利于濃縮果汁的保存。

技術領域

本發明涉及生物領域，具體涉及一種濃縮果汁及其加工方法。

背景技術

直接榨取的鮮果汁在口感、色澤不佳，并且不利于保存，將其制成濃縮果汁后，口味濃郁、利于保存，但是現有的濃縮果汁因制備工藝不完善，需加入較多添加劑以提高風味、延長保存時間。

發明內容

本發明的目的在于提供一種果糖提取工藝，解決現有的濃縮果汁需加入較多添加劑以提高風味、延長保存時間，而影響果汁天然成分的問題。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種濃縮果汁，原料包括果葡糖漿、果蔬汁、蜂蜜、水，按重量份數計算，所述果葡糖漿1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份，制得濃縮果汁含水率為20%以下。果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，是一種清香、爽口的甜味劑，果葡糖漿具有較高的溶解度，能抑制酵母、霉菌生長，無需過多添加劑，利于濃縮果汁的保存。

一種濃縮果汁加工方法，包括以下步驟：

（1）選料：選用果葡糖漿、果蔬汁、蜂蜜為原料，經驗收合格備用；

（2）配料：將原料按比例配制混合，得到混合原料；

（3）稀釋：向混合原料中加水稀釋，得到稀釋液，加入水后，利于各原料的混合交融；

（4）脫色脫酸：稀釋液經離子樹脂柱進行脫色脫酸；

（5）濃縮：經四效降膜蒸發器濃縮，制得濃縮果汁；

（6）攪拌：將濃縮果汁進入儲料罐攪拌均勻，濃縮有再次攪拌均質；

（7）無菌包裝：濃縮果汁經高溫殺菌灌裝機殺菌后采用包裝機進行包裝。

作為優選，所述的配料步驟中，按重量份數計算，所述果葡糖漿1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份，按此配比口感更佳。所述的配料步驟中，配制混合過程溫度≥80℃，一方面對原料進行滅菌，另一方面在此溫度下激發原料的活性，提升風味。

作為優選，所述的稀釋步驟中，稀釋液中的含水量為60%～75%。

作為優選，所述的脫色脫酸步驟中，控制條件為：酸度≤0.6、色值≥90。

作為優選，所述的濃縮步驟中，制得濃縮果汁含水率為20%以下，控制濃縮果汁的含水率為20%，提升果葡糖漿的濃度，有利于濃縮果汁的保存。

作為優選，所述的攪拌步驟中，攪拌時間30～60分鐘，溫度為31～35℃。酵母菌適宜的生長溫度為20～30℃，攪拌時采用高于該溫度而又較低的31～35℃，一直酵母菌生長的同時，最大程度的保留濃縮果汁內成分活性。

作為優選，所述的無菌包裝步驟中，殺菌溫度為95～110℃，殺菌時間為25～35s，所述的包裝機上設置有紫外殺菌燈和滅蚊蟲燈。快速高溫滅菌，殺菌同時不破壞其內纖維、維生素活性。

作為優選，所述的攪拌步驟中，儲料罐內持續抽真空，真空度為70～80kpa，可以將攪拌時混入濃縮果汁內的氣體抽出，進一步提高濃縮度，增加粘稠的口感。