[發明專利]一種濃縮果汁及其加工方法

在審

• 申請號: 201810858039.5
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN108936169A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 楊偉兵
• 申請（專利權）人: 河南吉美食品有限公司
• 主分類號: A23L2/385
• 分類號: A23L2/385;A23L2/10;A23L2/60;A23L2/46;A23L2/50
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙) 11458
• 代理人: 鄧金濤

1.一種濃縮果汁，其特征在于：原料包括果葡糖漿、果蔬汁、蜂蜜、水，按重量份數計算，所述果葡糖漿1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份，制得濃縮果汁含水率為20%以下。

2.一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）選料：選用果葡糖漿、果蔬汁、蜂蜜為原料，經驗收合格備用；

（2）配料：將原料按比例配制混合，得到混合原料；

（3）稀釋：向混合原料中加水稀釋，得到稀釋液；

（4）脫色脫酸：稀釋液經離子樹脂柱進行脫色脫酸；

（5）濃縮：經四效降膜蒸發器濃縮，制得濃縮果汁；

（6）攪拌：將濃縮果汁進入儲料罐攪拌均勻；

（7）無菌包裝：濃縮果汁經高溫殺菌灌裝機殺菌后采用包裝機進行包裝。

3.根據權利要求2所述的一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：所述選料步驟中，蜂蜜的驗收標準為：特有色、香、味無不良氣味；水分≤27%；蔗糖%≤5.0%；還原糖%≥65.0 %；果/還%≥45.0% ；pH值3.5-4.5 ；酸度≤40mol/L；羥甲基糠醛≤40.0ppm ；淀粉試驗 陰性 ；淀粉酶活性≥8.3；菌落總數CFU/g≤1000 ；大腸菌群（MPN/100g）≤30 ；氯霉素0.3ug/kg ；四環素族0.010ug/kg ；鏈霉素0.010ug/kg；

果葡糖漿的驗收標準為：感官 ：無色透亮，無肉眼可見雜物；干物質 ≥70.0；蔗糖≤5.0；pH值 4.5-6.0；羥甲基糠醛≤10.0；透光率≥98；色值≥97；菌落總數CFU/g≤3000 ；大腸菌群（MPN/100g）≤30 ；

果蔬汁的驗收標準為：感官：果香味濃郁，無發酵味；糖度70±0.25；酸度≥0.8；色值≤60；透光率≥95；pH值3.5-4.5；羥甲基糠醛≤20；濁度<3；果膠試驗：陰性；淀粉試驗：陰性；菌落總數CFU/g≤100；大腸菌群（MPN/100g）≤3。

4.根據權利要求2所述的一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：所述的配料步驟中，按重量份數計算，所述果葡糖漿1～4份、果蔬汁65～75份、蜂蜜6～10份,配制混合過程溫度≥80℃。

5.根據權利要求2所述的一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：所述的稀釋步驟中，稀釋液中的含水量為60%～75%。

6.根據權利要求2所述的一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：所述的脫色脫酸步驟中，控制條件為：酸度≤0.6、色值≥90。

7.根據權利要求2所述的一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：所述的濃縮步驟中，制得濃縮果汁含水率為20%以下。

8.根據權利要求2所述的一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：所述的攪拌步驟中，攪拌時間30～60分鐘，溫度為31～35℃。

9.根據權利要求2所述的一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：所述的無菌包裝步驟中，殺菌溫度為95～110℃，殺菌時間為25～35s，所述的包裝機上設置有紫外殺菌燈和滅蚊蟲燈。

10.根據權利要求2所述的一種濃縮果汁加工方法，其特征在于：所述的攪拌步驟中，儲料罐內持續抽真空，真空度為70～80kpa。