[發明專利]椰子面及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201810857581.9
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN109007591A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 羅寸英
• 申請（專利權）人: 羅寸英
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L15/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 劉坦

1.一種椰子面，其特征在于，包括如下重量份數的原料：面粉480份～530份，雞蛋26份～34份，油1份～5份，食用堿0.1份～10份，牛奶80份～140份和椰子粉44份～56份。

2.根據權利要求1所述的椰子面，其特征在于，包括如下重量份數的原料：面粉480份，雞蛋34份，油1份，食用堿10份，牛奶80份和椰子粉56份。

3.根據權利要求1所述的椰子面，其特征在于，包括如下重量份數的原料：面粉530份，雞蛋26份，油5份，食用堿0.1份，牛奶140份和椰子粉44份。

4.根據權利要求1所述的椰子面，其特征在于，包括如下重量份數的原料：面粉500份，雞蛋30份，油3份，食用堿1份，牛奶100份和椰子粉50份。

5.權利要求1-4任一項所述的椰子面的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：首先將所述雞蛋打散并攪拌，倒入所述面粉中，再將剩余原料組分加入到所述面粉中攪拌并進行揉制，將其揉成面團之后放置0.8h～2h，得到椰子面。

6.根據權利要求5所述的椰子面的制備方法，其特征在于，揉制時間為0.5h～1h。

7.根據權利要求5所述的椰子面的制備方法，其特征在于，所述椰子粉的制備方法包括如下步驟：

S101：將成熟的椰子洗凈后，將其剖裂，收集椰水；

S102：用帶齒牙的刮絲器刮出所述步驟S101處理過的椰子中的椰肉，然后將所述椰肉放入烘干機中烘干，得到椰絲；

S103：將水加溫至65℃～75℃，然后在水中加入氫氧化鈉，得到0.04％的氫氧化鈉溶液，再按照椰絲與水的重量比為1:10將所述椰絲和所述水混合并攪拌均勻，然后放入砂輪磨中進行磨漿，得到椰漿；

S104：將所述椰漿用第一漿渣分離機分離，并過120目篩，然后分別收集第一濾液和濾渣，然后再將所述用第二漿渣分離機分離所述濾渣，并過180目篩，然后收集第二濾液，并將所述第一濾液和所述第二濾液混合，得到椰汁；

S105：將白砂糖與水放入鍋中熬煮至白砂糖的質量濃度為50％的濃糖漿，然后過濾并收集濾液；

S106：在所述步驟S104得到的椰汁中加入所述步驟S101得到的椰水，然后加入檸檬酸調節其pH值為6.0～7.0，再加入所述步驟S105處理過的濃糖漿、食鹽、乳化劑和穩定劑，然后加熱至75℃～85℃；其中：所述椰水的質量為所述椰汁的質量的10％，所述濃糖漿的質量為所述椰汁的質量的18％，所述食鹽的質量為所述椰汁的質量的0.05％，所述乳化劑質量為所述椰汁的質量的0.2％，所述穩定劑的質量為所述椰汁的質量的0.01％；

S107：在75℃～85℃溫度下將所述步驟S106得到的混合物進行兩級均質；其中，第一級均質壓力為22MPa～25MPa，第二級均質壓力為28MPa～32MPa；

S108：將所述步驟S107得到的產物殺菌，得到椰子粉。

8.根據權利要求7所述的椰子面的制備方法，其特征在于，在所述步驟S102中，烘干的溫度為70℃～80℃。

9.根據權利要求7所述的椰子面的制備方法，其特征在于，在所述步驟S107中，在120℃～122℃下殺菌10min～20min。

10.權利要求1-4任一項所述的椰子面在制備面食中的應用。