[發明專利]一種麻辣醬的生產工藝

在審

• 申請號: 201810856175.0
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN108813556A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 余和春
• 申請（專利權）人: 洪雅縣和鑫農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了一種麻辣醬的生產工藝，步驟如下：備料：選擇大小均勻、無雜質摻入的干辣椒、花椒干果、香辛料和非轉基因菜籽油作為原料；清洗：將上述原料放入容器中清洗，清洗后烘干到含水量低于10%；粉碎：將準備的干辣椒、花椒干果和香辛料分別放入到膠體磨機中進行粉碎，分別得到辣椒粉、花椒粉和香辛料粉，粉碎后通過篩分機篩分，篩子的網眼為1?8mm；熬制：把菜籽油倒入膠體磨機然后加熱至60?70度時放入花椒粉，待油加熱至80?90度時加入辣椒粉，在膠體磨機里研磨熬制5分鐘再加入香辛料粉混合均勻，然后馬上關閉電源，封蓋燜制，最后結束后完全冷卻6小時，抽樣合格后裝瓶。本發明麻辣鮮香，口味濃厚，配方簡單，制作工藝簡單，食用方便。

技術領域

本發明涉及一種生產工藝，特別涉及一種麻辣醬的生產工藝。

背景技術

麻辣醬、香辣醬等醬類食品佐料，是很多人喜愛的調味食品，麻辣醬的麻 辣味比較濃厚，在炒菜或者炒制鍋底時加上點麻辣醬可使炒菜、鍋底的麻辣味 更加鮮香濃厚，但是多數食品企業在制作麻辣醬時，為了讓麻辣醬更加鮮香， 往往在麻辣醬中加入各種食材和添加劑，配料復雜，制作工藝復雜，且現有的 麻辣醬一般采用高溫炒制，原料在高溫下容易生成致癌物質，影響人們的健康。 作為麻辣醬中重要組成部分的花椒，在高油溫的情況下，花椒中的香味和麻味 成分易揮發、分解而損失，嚴重影響麻辣醬的口味。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種配方簡單，制作工藝簡單、食用方便、麻辣 鮮香的麻辣醬的生產工藝。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是這樣的：本發明的麻辣醬的 生產工藝，步驟如下：

(1)備料：選擇干辣椒、花椒干果、香辛料和非轉基因菜籽油作為原料， 其中干辣椒、花椒干果選取大小均勻、無雜質摻入的成品，且去籽去枝備用；

(2)清洗：將上述原料放入容器中清洗，清洗后烘干到含水量低于10％；

(3)粉碎：將準備的干辣椒、花椒干果和香辛料分別放入到膠體磨機中 進行粉碎，分別得到辣椒粉、花椒粉和香辛料粉，粉碎后通過篩分機篩分，篩 子的網眼為1-8mm；

(4)熬制：把菜籽油倒入膠體磨機然后加熱至60-80度時放入花椒粉， 待油加熱至85-95度時加入辣椒粉，在膠體磨機里研磨熬制5分鐘再加入香辛 料粉混合均勻，然后馬上關閉電源，封蓋燜制，最后結束后完全冷卻6小時， 抽樣合格后裝瓶。

優選地，所述辣椒、花椒、香辛料與菜籽油的重量份比例為2:1:1:6。

優選地，所述干辣椒包括印度魔鬼辣椒、貴州大方雞爪辣椒、四川二荊條 辣椒、湖北恩施辣椒和山東益都紅辣椒中的一種或多種。

優選地，所述花椒包括紅花椒和青花椒，紅花椒采用漢源紅花椒，青花椒 采用洪雅藤椒。

優選地，所述香辛料包括八角、香葉、桂皮、肉蔻、茴香、孜然、丁香、 白豆蔻、甘松、木香、紅豆蔻、百里草、迷迭香、蘆巴子、香砂仁、靈草、木 香、百里香、辛夷和紫蘇中的一種或多種。

優選地，所述熬制過程中，把菜籽油倒入膠體磨機然后加熱至60-80度時 先放入漢源紅花椒粉，30秒后再加入洪雅藤椒粉，待油溫加熱至85-95度時加 入印度的魔鬼辣椒粉和貴州的大方雞爪辣椒粉，5分鐘后再加入四川的二荊條 辣椒粉、湖北的恩施辣椒粉和山東的益都紅辣椒粉，在膠體磨機里研磨熬制5 分鐘再加入香辛料粉混合均勻，然后馬上關閉電源，封蓋燜制，最后結束后完 全冷卻6小時，抽樣合格后裝瓶。

優選地，所述封蓋燜制過程中，采用UVC紫外線殺菌燈進行殺菌。

與現有技術相比，本發明的優點在于：