[發明專利]一種麻辣醬的生產工藝

在審

• 申請號: 201810856175.0
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN108813556A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 余和春
• 申請（專利權）人: 洪雅縣和鑫農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種麻辣醬的生產工藝，其特征在于，步驟如下：

（1）備料：選擇干辣椒、花椒干果、香辛料和非轉基因菜籽油作為原料，其中干辣椒、花椒干果選取大小均勻、無雜質摻入的成品，且去籽去枝備用；

（2）清洗：將上述原料放入容器中清洗，清洗后烘干到含水量低于10%；

（3）粉碎：將準備的干辣椒、花椒干果和香辛料分別放入到膠體磨機中進行粉碎，分別得到辣椒粉、花椒粉和香辛料粉，粉碎后通過篩分機篩分，篩子的網眼為1-8mm；

（4）熬制：把菜籽油倒入膠體磨機然后加熱至60-80度時放入花椒粉，待油加熱至85-95度時加入辣椒粉，在膠體磨機里研磨熬制5分鐘再加入香辛料粉混合均勻，然后馬上關閉電源，封蓋燜制，最后結束后完全冷卻6小時，抽樣合格后裝瓶。

2.根據權利要求1所述的麻辣醬的生產工藝，其特征在于：所述辣椒、花椒、香辛料與菜籽油的重量份比例為2:1:1:6。

3.根據權利要求1所述的麻辣醬的生產工藝，其特征在于：所述干辣椒包括印度魔鬼辣椒、貴州大方雞爪辣椒、四川二荊條辣椒、湖北恩施辣椒和山東益都紅辣椒中的一種或多種。

4.根據權利要求1或3所述的麻辣醬的生產工藝，其特征在于：所述花椒包括紅花椒和青花椒，紅花椒采用漢源紅花椒，青花椒采用洪雅藤椒。

5.根據權利要求1所述的麻辣醬的生產工藝，其特征在于：所述香辛料包括八角、香葉、桂皮、肉蔻、茴香、孜然、丁香、白豆蔻、甘松、木香、紅豆蔻、百里草、迷迭香、蘆巴子、香砂仁、靈草、木香、百里香、辛夷和紫蘇中的一種或多種。

6.根據權利要求4所述的麻辣醬的生產工藝，其特征在于：所述熬制過程中，把菜籽油倒入膠體磨機然后加熱至60-80度時先放入漢源紅花椒粉，30秒后再加入洪雅藤椒粉，待油溫加熱至85-95度時加入印度魔鬼辣椒粉和貴州大方雞爪辣椒粉，5分鐘后再加入四川二荊條辣椒粉、湖北恩施辣椒粉和山東益都紅辣椒粉，在膠體磨機里研磨熬制5分鐘再加入香辛料粉混合均勻，然后馬上關閉電源，封蓋燜制，最后結束后完全冷卻6小時，抽樣合格后裝瓶。

7.根據權利要求1或6所述的麻辣醬的生產工藝，其特征在于：所述封蓋燜制過程中，采用UVC紫外線殺菌燈進行殺菌。