[發(fā)明專(zhuān)利]一種降低豆粉油脂氧化程度的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810855877.7
• 申請(qǐng)日: 2018-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109090254A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王中江;騰飛;王朝云;賈子璇;冉安琪;徐悅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10;A23L3/349;A23L3/3508
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種降低豆粉油脂氧化程度的制作方法，其特征在于采用復(fù)合抗油脂氧化劑方法降低豆粉的油脂氧化程度，延長(zhǎng)豆粉的儲(chǔ)藏期，包括以下步驟：

(1)稱(chēng)取100g的新鮮大豆，用濃度為0.5％的NaHCO₃水溶液(大豆與NaHCO₃水溶液的質(zhì)量體積比為1:10)浸泡10h，然后用沸水熱燙5min；

(2)將步驟(1)中浸泡好的原料進(jìn)行瀝水處理，按豆水比1:7～1:9的比例添加80℃～100℃的弱堿水(PH 6.5～7.0)磨漿2～3h，得漿渣混合物，然后用濾布進(jìn)行漿渣分離得到原豆乳；

(3)調(diào)節(jié)原豆乳溫度為50℃～60℃，同時(shí)加入天然多酚和檸檬酸鈉；

(4)將得到的豆乳轉(zhuǎn)移至鋁箔袋中，封口抽真空；超高靜壓的水浴循環(huán)裝置預(yù)熱至所需溫度，之后將袋裝豆乳置于超高靜壓處理腔中，升壓至所需壓強(qiáng)，保壓時(shí)間達(dá)到后機(jī)器自動(dòng)迅速卸壓。其中處理腔的溫度為20～25℃，升壓速率為250MPa/min，卸壓速率為300MPa/min，此三個(gè)參數(shù)保持不變；

(5)然后將豆乳用高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理；

(6)向均質(zhì)后的豆乳中加入乳化劑大豆卵磷脂，大豆卵磷脂添加量為生豆乳質(zhì)量的1.0％～1.5％；

(7)將調(diào)配后的豆乳進(jìn)行真空濃縮至豆乳固形物含量達(dá)15％左右，然后在進(jìn)口溫度為180℃、出口溫度為90℃條件下進(jìn)行噴霧干燥即得豆乳粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(3)中所述的加入了抗氧化劑，具體為：天然多酚：5～10份；檸檬酸鈉：1～2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(3)中所述的加入了抗氧化劑，具體為：天然多酚：8份；檸檬酸鈉：1份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(5)中均質(zhì)處理參數(shù)為均質(zhì)壓力50MPa、均質(zhì)次數(shù)3次。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述步驟(4)中對(duì)豆乳進(jìn)行超高靜壓處理，壓力為250MPa保壓時(shí)間為20min。