[發(fā)明專利]一種鹵藕的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810855731.2 | 申請日: | 2015-07-13 |
| 公開(公告)號: | CN109123316B | 公開(公告)日: | 2022-02-11 |
| 發(fā)明(設(shè)計)人: | 嚴(yán)守雷;李黎;李潔;王清章;劉紀(jì)紅 | 申請(專利權(quán))人: | 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號: | A23L3/02 | 分類號: | A23L3/02;A23L3/3418;A23L19/10;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司: | 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340 | 代理人: | 楊文錄 |
| 地址: | 430070 湖*** | 國省代碼: | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書: | 查看更多 | 說明書: | 查看更多 |
| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種鹵藕的制備方法,所述鹵湯的制備方法包括預(yù)制湯的制備、糖色溶液的制備、香料粉及復(fù)合料粉的制備,在上述準(zhǔn)備工作完成后,將所制得的預(yù)制湯、糖色溶液、香料粉、復(fù)合料粉以相應(yīng)的比例以合適的工藝進(jìn)行混合,并進(jìn)行熬制,從而得到鹵湯。在此基礎(chǔ)上,以所制備的鹵湯為輔料,制備鹵藕。本發(fā)明所制備的鹵湯,保證了鹵湯的營養(yǎng)成份,且色香味俱佳,風(fēng)味濃厚,上色效果好,口感豐富,符合長期使用的要求;所制備的鹵藕,具有獨特的蓮藕風(fēng)味,色澤紅褐色,口感脆爽,辣味綿長,鮮甜咸味柔和,且不會產(chǎn)生其他有害的有機物,保證了食品的安全。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種鹵藕的制備方法。
背景技術(shù)
在食品加工領(lǐng)域,通常有煎、炒、炸、煮、蒸等,而鹵,是一種通過具有穩(wěn)定口感的濃汁制備食品的過程。鹵湯是制備鹵菜的最重要的輔助原料,是為制備鹵菜而做的前期準(zhǔn)備,其中,熬制高湯是鹵湯的一種制備方式。熬制的鹵湯,味道好,營養(yǎng)成分全面,但是在熬制的過程中,容易產(chǎn)生其他對人體有害的有機物。因此,需要對鹵湯及其鹵制品的制備方法進(jìn)行改進(jìn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明實施例的目的是提供一種鹵藕的制備方法,改進(jìn)傳統(tǒng)的鹵湯制備方法,提高鹵湯的營養(yǎng)性和安全性,同時提高鹵藕的口感。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面,提供了一種鹵藕的制備方法,所述方法包括:
步驟101,將蓮藕清洗后削皮,并將所述削皮后的預(yù)處理蓮藕完全浸泡在水中;將香葉0.5-1.5%、紅梔子3-8%、丁香3-7%、白芷5-15%、千里香2-5%、甘草5-10%、小茴香5-10%、良姜20-50%、山奈5-10%、白寇5-15%、草果3-7%、香砂3-7%、白胡椒2-5%混合均勻后,進(jìn)行研磨,得香料粉;上述百分?jǐn)?shù)為以香料粉混合物為基數(shù)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù);
將白糖、食鹽以15:5的比例進(jìn)行混合,得復(fù)合料粉;
步驟102,將水放在桶中,燒開;然后在所述桶中加入清洗后的以水的質(zhì)量為基數(shù)的20-40%的三黃雞、20-40%半片鴨、20-40%豬筒骨,再在所述桶中加入以水的質(zhì)量為基數(shù)的3-5%的生姜、3-5%的純谷酒,用明火煮制3-4小時;在煮制期間打撈血沫且不斷的補水,保持桶內(nèi)的液面一直在固態(tài)食材以上;用80目不銹鋼濾網(wǎng)對所述桶中熬制的湯進(jìn)行過濾,得到預(yù)制湯;將白糖放入鍋中,在所述白糖中加入以白糖的質(zhì)量為基數(shù)的5-10%的食用油,將鍋放置在電磁爐上,設(shè)置電磁爐溫度為160-180℃,對所述白糖進(jìn)行加熱,加熱的過程中不斷攪拌白糖;當(dāng)白糖的顏色變?yōu)樽丶t色時,將電磁爐的溫度調(diào)為120-130℃,繼續(xù)炒制至鍋中的白糖顏色加深且冒煙時,加入與白糖相同質(zhì)量、100℃的水,并繼續(xù)攪拌,得糖色溶液;將香葉0.5-1.5%、紅梔子3-8%、丁香3-7%、白芷5-15%、千里香2-5%、甘草5-10%、小茴香5-10%、良姜20-50%、山奈5-10%、白寇5-15%、草果3-7%、香砂3-7%、白胡椒2-5%混合均勻后,進(jìn)行研磨,得香料粉;上述百分?jǐn)?shù)為以香料粉混合物為基數(shù)的質(zhì)量百分?jǐn)?shù);將白糖、食鹽以15:5的比例進(jìn)行混合,得復(fù)合料粉;取預(yù)制湯并加熱至100℃,以預(yù)制湯的質(zhì)量為基數(shù),在所述預(yù)制湯中加入復(fù)合料粉10%、香料1%、生姜2.1%、花椒1.4%、辣椒2.1%、白酒2%、糖色溶液5.7%,熬制1h后,用80目濾網(wǎng)過濾,再加熱至沸騰,保持沸騰5min后,放于通風(fēng)干燥的地方冷卻至10-25℃,得鹵湯。
步驟103,稱取步驟102所述的制備方法制備的鹵湯,加入以所取鹵湯的質(zhì)量為基數(shù)的40-60%的100℃的水,并在所述鹵湯中加入復(fù)合料粉10%,香料粉1%,生姜1%,花椒1.4%,辣椒1.8%,白酒2%,得備用鹵湯;
步驟104,將所述預(yù)處理蓮藕放入所述備用鹵湯中,所述預(yù)處理蓮藕與所述鹵湯的質(zhì)量比為1:1,將所述鹵湯用明火加熱至100℃沸騰,并保持沸騰5分鐘后,關(guān)火,在所述鹵湯中浸泡蓮藕3h;
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息,商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于華中農(nóng)業(yè)大學(xué),未經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)許可,擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作,請聯(lián)系【客服】
本文鏈接:http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810855731.2/2.html,轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 同類專利
- 專利分類
A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小類中的食品、食料或非酒精飲料;它們的制備或處理,例如烹調(diào)、營養(yǎng)品質(zhì)的改進(jìn)、物理處理
A23L3-00 食品或食料的一般保存,例如專門適用于食品或食料的巴氏法滅菌、殺菌
A23L3-005 .利用輻射或電處理加熱的
A23L3-015 .采用壓力變化、震蕩、加速度、剪切應(yīng)力的處理的
A23L3-02 .通過對包裝物料加熱,該包裝物連續(xù)地或分段地逐漸傳送通過加熱裝置
A23L3-10 .通過對包裝物料加熱,該包裝物逐漸傳送但不通過加熱裝置
A23L3-16 .通過對散裝物料加熱





