[發明專利]一種餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201810855125.0
• 申請日: 2018-07-31
• 公開（公告）號: CN108812772A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 周愛兵;周愛琴;周香云
• 申請（專利權）人: 拉薩寶蓮生物科技股份有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/18;A23L33/105
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 嚴文典

1.一種餅干及其制作方法，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量份數計，基礎成分70~85份，功能性添加劑15~30份；

基礎成分主要為：低筋面粉、青稞粉、玉米粉、泡打粉、色拉油、甜味劑、食用鹽；

功能性添加劑主要為：梔子提取物、姜黃粉、枸杞粉；

梔子提取物中含有90%以上的藏紅花素。

2.根據權利要求1所述的一種餅干及其制作方法，其特征在于，所述梔子提取物是通過以下方法得到：將經過穩定化處理的梔子果實進行煎煮，得到煎煮液，然后將所述煎煮液注入分離設備，選用乙醇為流動相，得到藏紅花素乙醇溶液，對藏紅花素乙醇溶液進行濃縮、干燥得到純度90%以上的藏紅花素。

3.根據權利要求2所述的一種餅干及其制作方法，其特征在于，所述穩定化處理包括：將梔子果實、水和木瓜酶混合，得到混合物，保證所述混合物中所述水的含量為18~23%，所述木瓜酶的含量為0.04~0.06%，將所述混合物在28~32℃下攪拌18~22min，然后煎煮。

4.根據權利要求3所述的一種餅干及其制作方法，其特征在于，所述煎煮包括：將梔子果實與第一煎煮水混合，加熱至沸騰后，煎煮1.8~2.2h，然后加入第二煎煮水，加熱至沸騰后繼續煎煮1.3~1.7h，得到煎煮液。

5.根據權利要求4所述的一種餅干及其制作方法，其特征在于，所述第一煎煮水和所述第二煎煮水均選自純化水、蒸餾水、去離子水、超純水中的一種或多種，所述第一煎煮水、所述第二煎煮水與所述梔子果實的質量比均為6~7:1。

6.根據權利要求2所述的一種餅干及其制作方法，其特征在于，所述分離設備選自層析柱系統、動態軸向壓縮柱系統中的一種。

7.根據權利要求2所述的一種餅干及其制作方法，其特征在于，所述濃縮、干燥方法選自旋轉蒸發、噴霧干燥、真空冷凍干燥中的一種或多種組合。

8.根據權利要求1所述的一種餅干及其制作方法，其特征在于，所述甜味劑選自赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷中的一種或多種，優選甜菊糖苷。