[發(fā)明專利]一種沙棘南瓜復(fù)合果汁配方及其加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810854423.8
• 申請(qǐng)日: 2018-07-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109077207A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 景秋菊;王志偉;葉萬(wàn)軍;陳立新;蘇云珊;馮建文;商兆宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/60;A23L2/62;A23L33/00
• 代理公司: 西安銘澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 61223
• 代理人: 俞曉明

本發(fā)明公開(kāi)了一種沙棘南瓜復(fù)合果汁配方及其加工工藝，果汁配方由以下質(zhì)量百分比的組分制成：南瓜原汁10?20％、沙棘原汁3?10％、甜味劑7?11％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1?0.15％、余量為水。一種沙棘南瓜復(fù)合果汁配方的加工工藝，包括以下步驟：南瓜原汁的制備、沙棘原汁的制備、將南瓜原汁、沙棘原汁、甜味劑、水以上述比例入調(diào)配罐，攪拌均勻，入膠體磨研磨，同時(shí)加入穩(wěn)定劑，反復(fù)研磨多次，然后均質(zhì)、滅菌、罐裝。本發(fā)明制備得到的果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低熱量；具有多種功效；融合后的果汁，既掩蓋了一部分人不喜歡的南瓜蒸熟后的熟瓜味，又以南瓜的甜糯弱化了沙棘果的果臭味，提升了其果香味，同時(shí)達(dá)到了提高口味及營(yíng)養(yǎng)迭加的目的，滿足現(xiàn)代生活需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種沙棘南瓜復(fù)合果汁配方及其加工工藝。

背景技術(shù)

沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實(shí)，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一種小漿果植物，落葉灌木或小喬木。沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經(jīng)濟(jì)林樹種，其維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮棗和獼猴桃，從而被譽(yù)為天然維生素的寶庫(kù)。沙棘具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值、尤其是在“三北”防護(hù)林建設(shè)中具有重要的作用。沙棘果不但具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀的藥用效果，沙棘還可以治療燒傷、放射病、心臟病、青光眼等疾病，具有獨(dú)特的藥用價(jià)值。由于沙棘果味道極酸澀，被開(kāi)發(fā)利用的機(jī)率低，市場(chǎng)雖有沙棘果汁出售，但由于其口味很難被消費(fèi)者接受，而市場(chǎng)難以拓展。

南瓜是我國(guó)夏秋季節(jié)主要菜品種之一，產(chǎn)量大，耐儲(chǔ)藏。南瓜含有多種游離氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)、葡萄糖、甘露醇，以及南瓜子堿、尿素酶、葫蘆巴堿、腺嘌呤和果膠等有效物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有良好的保健功能。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，南瓜含有一種叫CTY的有效成分，該成分能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素的分泌，為降血糖因子，可有效防治糖尿病。南瓜還有降血脂、抗氧化、防衰老、解毒、防癌等保健和藥用價(jià)值。

目前南瓜和沙棘都以強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)性和高功能性受到觀注，然而單一的水果的營(yíng)養(yǎng)性已不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)高營(yíng)養(yǎng)的追求。果汁飲料由單一型向復(fù)合型發(fā)展，并以清爽利口、低甜度、高果汁、低熱量為代表。本發(fā)明將沙棘與南瓜結(jié)合來(lái)制備符合現(xiàn)代人們所需求的復(fù)合果汁。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種沙棘南瓜復(fù)合果汁配方及其加工工藝，該果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低熱量，將沙棘和南瓜復(fù)配同時(shí)達(dá)到了提高口味及營(yíng)養(yǎng)迭加的目的，滿足現(xiàn)代生活需求。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種沙棘南瓜復(fù)合果汁配方，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：南瓜原汁10-20％、沙棘原汁3-10％、甜味劑7-11％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1-0.15％、余量為水。

進(jìn)一步地，一種沙棘南瓜復(fù)合果汁配方，由以下質(zhì)量百分比的組分制成：南瓜原汁15％、沙棘原汁5％、甜味劑9％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.115％、水70.885％。

進(jìn)一步地，甜味劑為白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖漿中的一種或多種。

進(jìn)一步地，復(fù)合穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、蔗糖酯、黃原膠以1:3:2的比例組成。

一種沙棘南瓜復(fù)合果汁配方的加工工藝，包括以下步驟：

(1)南瓜原汁的制備：南瓜經(jīng)清洗去皮后初步分割為不大于10cm的南瓜塊，以100℃蒸制20-35min進(jìn)行軟化，以等質(zhì)量水入膠體磨，榨汁，過(guò)濾得到南瓜原汁；

(2)沙棘原汁的制備：沙棘清洗后榨汁并通過(guò)高速離心脫油，過(guò)濾得到沙棘原汁；

(3)將南瓜原汁、沙棘原汁、甜味劑、水以上述比例入調(diào)配罐，攪拌均勻，入膠體磨研磨，同時(shí)加入復(fù)合穩(wěn)定劑，反復(fù)研磨多次，然后均質(zhì)、滅菌、罐裝得到南瓜沙棘復(fù)合果汁。