[發(fā)明專(zhuān)利]一種乳酸菌發(fā)酵劑、益生菌飲用型酸奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810852964.7
• 申請(qǐng)日: 2018-07-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108887382A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾麗萍;李啟明;朱雅麗;段雪梅;劉媛;王欣璐
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 新希望乳業(yè)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/127
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/127
• 代理公司: 四川力久律師事務(wù)所 51221
• 代理人: 陳明龍

1.一種乳酸菌發(fā)酵劑，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接種液組成：

鼠李糖乳桿菌grx10接種液8～26份、乳雙歧桿菌接種液0.9～1.8份、嗜熱鏈球菌接種液0.5～1.5份；

其中，所述鼠李糖乳桿菌grx10接種液中鼠李糖乳桿菌grx10含量為100U/t～200U/t；所述乳雙歧桿菌接種液中乳雙歧桿菌含量為60U/t～120U/t；所述嗜熱鏈球菌接種液中嗜熱鏈球菌含量為30U/t～60U/t。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌發(fā)酵劑，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接種液組成：

鼠李糖乳桿菌grx10接種液10～20份、乳雙歧桿菌接種液1.0～1.5份、嗜熱鏈球菌接種液0.5～1.0份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌發(fā)酵劑，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接種液組成：

鼠李糖乳桿菌grx10接種液13.6份、乳雙歧桿菌接種液1.1份、嗜熱鏈球菌接種液0.8份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌發(fā)酵劑，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌grx10接種液中鼠李糖乳桿菌grx10含量為140U/t～160U/t；所述乳雙歧桿菌接種液中乳雙歧桿菌含量為80U/t～100U/t；所述嗜熱鏈球菌接種液中嗜熱鏈球菌含量為40U/t～50U/t。

5.一種利用權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的乳酸菌發(fā)酵劑制備的益生菌飲用型酸奶，其特征在于，由下述重量百分比的原輔料制成：

白砂糖5%～9%，乳清蛋白粉0.8%～1.6%，甜煉奶0.8%～2.0%，乳糖酶0.01%～0.05%，乳酸菌發(fā)酵劑0.94%～2.93%，余量為生牛乳，所述質(zhì)量百分比為占所述益生菌飲用型酸奶總質(zhì)量的百分比。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的益生菌飲用型酸奶，其特征在于，由下述質(zhì)量百分比的原輔料制成：

白砂糖7%、乳清蛋白粉1.1%、甜煉奶1%、乳糖酶0.04%、乳酸菌發(fā)酵劑1.55%，余量為生牛乳，所述質(zhì)量百分比為占所述益生菌飲用型酸奶總質(zhì)量的百分比。

7.權(quán)利要求5～6任一項(xiàng)所述的益生菌飲用型酸奶的制備方法，其特征在于，包括步驟：

1）配料：取配方量1/3的生牛乳，預(yù)熱至55～60℃，加入乳清蛋白粉并靜置水合0.5小時(shí)，加入甜煉奶、白砂糖，攪拌15分鐘至充分溶解，繼續(xù)加入配方量1/3的生牛乳，預(yù)熱至55～60℃并維持20分鐘，最后加入剩余的配方量1/3的生牛乳，預(yù)熱至55～60℃并維持10分鐘，得發(fā)酵基料；

2）均質(zhì)及殺菌：對(duì)步驟1）中所得的發(fā)酵基料進(jìn)行均質(zhì)，93～96℃下殺菌6～8分鐘，冷卻至32±3℃，得殺菌冷卻料液；

3）接種發(fā)酵：向步驟2）中所得的殺菌冷卻料液中加入乳糖酶、嗜熱鏈球菌接種液、鼠李糖乳桿菌grx10接種液和乳雙歧桿菌接種液，攪拌混勻，置于恒溫培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵，得酸奶初品；

4）二次均質(zhì)：對(duì)步驟3）中所得的酸奶初品冷卻并攪拌破乳，降溫至10～15℃后置于4℃冰箱放置12～24h，均質(zhì)；

5）灌裝及冷藏后熟：將步驟4）中均質(zhì)后的酸奶灌裝至包裝容器中，4℃冷藏后熟8～16h，得益生菌飲用型酸奶。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟2）所述均質(zhì)溫度為60～70℃，均質(zhì)壓力為20～24MPa。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟3）所述發(fā)酵溫度為28～36℃，發(fā)酵時(shí)間為12～18h，發(fā)酵終點(diǎn)酸度為75～80°T。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟4）所述均質(zhì)壓力為5～30bar。