[發明專利]一種肉餡專用調味粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810852670.4
• 申請日: 2018-07-30
• 公開（公告）號: CN108991466A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 孟昂;趙曉燕;邱月;欒迎晨;劉紅開;張曉偉;陳軍;朱海濤
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明公開了一種肉餡專用調味粉，原料包括：老雞、赤肉、雞爪、筒骨，豬上骨、蔥、姜、花雕酒、堿蓬、花椒、大茴香、小茴香、白芷、山奈、肉蔻、白寇、砂仁、草果、丁香、麥芽糊精、雨生紅球藻粉。同時還提供了該調味粉的制備方法，制備的調味粉不僅能促進食欲，改善食品風味，同時伴有清熱、消積、治瘰癘、腹脹等功效，而且還有殺菌防腐延長食品保質期等功能。添加富含蝦青素的雨生紅球藻，增加調味粉附加值。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種肉餡專用調味粉及其制備方法。

背景技術

肉餡是一道常見的家常菜，營養美味，老少皆宜，肉餡通常指整塊肉經過加工后所成肉末。肉餡最常見的用途是用來做餃子或包子。餃子或包子好不好吃全看肉餡怎么樣。現如今，調拌肉餡通常放一下鹽、雞精、醬油、料酒等調味品，忽略了香辛料的存在。辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。肉餡加入香辛料再配以其他呈鮮芳香物質，不僅增加肉餡的感官性能，使得肉餡呈現醇香的氣味，還延長了肉餡的保存期。

堿蓬為藜科、堿蓬屬一年生草本植物，其營養豐富，是一種優質蔬菜和油料作物。據《救荒本草》介紹，堿蓬的全草藥用，“葉： 味微咸，性微寒。”腎經。可擁有清熱、消積、治瘰癘、腹脹等功效。

雨生紅球藻( Haematoccoccus pluvialis )是一種廣泛存在于淡水湖泊中的綠藻，在環境脅迫下會積累大量具有生理功能的類胡蘿卜素——蝦青素。蝦青素是一種脂溶性色素，具有超強的抗氧化性，可以淬滅超氧自由基和單態氧離子；除此之外，蝦青素對增加機體免疫功能、抑制腫瘤發生發展、預防心血管疾病等方面都具有較強作用。雨生紅球藻是目前已知天然蝦青素含量最高的生物資源，2010年10月，衛生部批準雨生紅球藻為新資源食品。目前多數調味粉的用途較為廣泛，而暫無注明專用于肉餡調味的調味粉。

發明內容

針對肉餡專用調味粉存在的問題，本發明提供了一種肉餡專用調味粉天健了堿蓬、雨生紅球藻等，增加了香味，延長了保質期，具有較高營養價值，深受人們喜愛。

一種肉餡專用調味粉，包括以下原料：老雞7-13份，赤肉8-15份，雞爪3-8份，筒骨2-5份，豬上骨7-13份，蔥1-3份，姜1-3份，花雕酒1-3份，堿蓬1-4份，花椒10-25份，大茴香10-25份，小茴香20-40份，白芷10-25份，山奈2-5份，肉蔻1-4份，白寇1-4份，砂仁1-4份，草果1-4份，丁香2-5份，麥芽糊精1-3份，雨生紅球藻粉0.6-1.2份。

優選地，老雞10份，赤肉10份，雞爪8份，筒骨3份，豬上骨10份，蔥1份，姜1份，花雕酒2份，堿蓬2份，花椒15份，大茴香15份，小茴香30份，白芷16份，山奈3.4份，肉蔻2份，白寇2.5份，砂仁2份，草果2份，丁香2.5份，麥芽糊精1.4份，雨生紅球藻粉1份。

一種肉餡專用調味粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）預處理：將老雞、赤肉、雞爪、筒骨、豬上骨焯水洗凈，剁成1-2cm的小塊；

（2）混合：向步驟（1）預處理的原料中加入蔥姜、堿蓬、花雕酒以及原料2-3倍的水，放入微波高壓反應釜中，攪拌均勻；

（3）階段升溫加熱：攪拌條件下，第一階段，設置微波高壓反應釜壓力0.6-0.8MPa，功率380-420W，時間2-4min，溫度95-105℃；當達到所需溫度后進行第二階段加熱，設置微波高壓反應釜壓力1.3-1.5MPa，功率350-400W，時間2-4min，溫度155-165℃；當達到所需溫度后進行第三階段加熱，設置微波高壓反應釜壓力1.9-2.1MPa，功率360-410W，時間2-4min，溫度215-225℃；