[發(fā)明專利]營養(yǎng)大豆蛋白粉、制備方法及其在制備營養(yǎng)食品中的應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810852230.9
• 申請(qǐng)日: 2018-07-30
• 公開（公告）號(hào): CN108935921A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮贊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南蜀正園食品有限公司
• 主分類號(hào): A23J3/16
• 分類號(hào): A23J3/16;A23J3/18;A23J3/26;A23J1/14
• 代理公司: 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)大豆蛋白粉、制備方法及其在制備營養(yǎng)食品中的應(yīng)用，所述營養(yǎng)大豆蛋白粉的制備方法包括以下步驟：將大豆加入大豆重量3?9倍的水中浸泡5?15h，脫出大豆外皮，打漿，得到漿液；向漿液中加入漿液重量1?3‰的木瓜蛋白酶混合均勻在溫度為50?60℃酶解100?150min，再加入漿液重量0.5?2％的多糖在溫度為90?100℃、轉(zhuǎn)速為200?400r/min攪拌20?40min，得到酶解液；將酶解液進(jìn)行真空冷凍干燥，粉碎過20?100目篩，即得。本發(fā)明營養(yǎng)大豆蛋白粉，生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，富含多種有益營養(yǎng)成分，營養(yǎng)均衡、易于吸收，有利于機(jī)體的生長，能夠全面的滿足人體尤其是身體虛弱人群的需求，本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，在制備營養(yǎng)食品中具有很大市場(chǎng)空間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)大豆蛋白粉、制備方法及其在制備營養(yǎng)食品中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18％，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。

蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16％～20％，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6～12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。

蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17％，每天都有3％的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用蛋白質(zhì)食品，可有效防止或改善這些癥狀。

近年來，在動(dòng)物蛋白供應(yīng)嚴(yán)重不足的情況下，以大豆或花生等高蛋白植物為主要來源的植物蛋白為改善人類膳食結(jié)構(gòu)，提供高蛋白營養(yǎng)食品提供了一個(gè)重要的發(fā)展方向。在利用植物蛋白制造各種蛋白產(chǎn)品時(shí)，例如制造素食肉、豆制品等時(shí)，需要首先將植物蛋白組織化以形成組織蛋白，進(jìn)而根據(jù)實(shí)際需要加工成各種產(chǎn)品。

大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是提供一種營養(yǎng)大豆蛋白粉、制備方法及其在制備營養(yǎng)食品中的應(yīng)用。

本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種營養(yǎng)大豆蛋白粉的制備方法，包括下述步驟：將大豆加入大豆重量3-9倍的水中浸泡5-15h，脫出大豆外皮，打漿，得到漿液；向漿液中加入漿液重量1-3‰的木瓜蛋白酶混合均勻在溫度為50-60℃酶解100-150min，再加入漿液重量0.5-2％的多糖在溫度為90-100℃、轉(zhuǎn)速為200-400r/min攪拌20-40min，得到酶解液；將酶解液進(jìn)行真空冷凍干燥，粉碎過20-100目篩，即得。

進(jìn)一步地，所述營養(yǎng)大豆蛋白粉的制備方法，包括下述步驟：將大豆加入大豆重量3-9倍的改性羧甲基殼聚糖水溶液中浸泡5-15h，脫出大豆外皮，打漿，得到漿液；向漿液中加入漿液重量1-3‰的木瓜蛋白酶混合均勻在溫度為50-60℃酶解100-150min，再加入漿液重量0.5-2％的多糖在溫度為90-100℃、轉(zhuǎn)速為200-400r/min攪拌20-40min，得到酶解液；將酶解液進(jìn)行真空冷凍干燥，粉碎過20-100目篩，即得。