[發明專利]營養大豆蛋白粉、制備方法及其在制備營養食品中的應用

在審

• 申請號: 201810852230.9
• 申請日: 2018-07-30
• 公開（公告）號: CN108935921A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 馮贊
• 申請（專利權）人: 河南蜀正園食品有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/18;A23J3/26;A23J1/14
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種營養大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將大豆加入大豆重量3-9倍的水中浸泡5-15h，脫出大豆外皮，打漿，得到漿液；向漿液中加入漿液重量1-3‰的木瓜蛋白酶混合均勻在溫度為50-60℃酶解100-150min，再加入漿液重量0.5-2％的多糖在溫度為90-100℃、轉速為200-400r/min攪拌20-40min，得到酶解液；將酶解液進行真空冷凍干燥，粉碎過20-100目篩，即得。

2.一種營養大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將大豆加入大豆重量3-9倍的改性羧甲基殼聚糖水溶液中浸泡5-15h，脫出大豆外皮，打漿，得到漿液；向漿液中加入漿液重量1-3‰的木瓜蛋白酶混合均勻在溫度為50-60℃酶解100-150min，再加入漿液重量0.5-2％的多糖在溫度為90-100℃、轉速為200-400r/min攪拌20-40min，得到酶解液；將酶解液進行真空冷凍干燥，粉碎過20-100目篩，即得。

3.如權利要求2所述營養大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述改性羧甲基殼聚糖水溶液中改性羧甲基殼聚糖的質量分數為0.5-1.5％。

4.如權利要求2或3所述營養大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述改性羧甲基殼聚糖的制備方法是：將羧甲基殼聚糖加入羧甲基殼聚糖重量45-55倍的水中混合均勻得到羧甲基殼聚糖溶液，將花青素加入花青素重量90-110倍的水中混合均勻得到花青素溶液，將槲皮素加入槲皮素重量90-110倍的乙醇中混合均勻得到槲皮素溶液；將花青素溶液加入羧甲基殼聚糖溶液中在溫度為40-50℃、轉速為200-400r/min攪拌反應50-80min，再將槲皮素溶液加入羧甲基殼聚糖溶液中在溫度為45-55℃、轉速為200-400r/min攪拌反應50-80min，得到反應液；將反應液在轉速為200-400r/min攪拌下加入反應液重量4-8倍的無水乙醇，靜置產生沉淀，將沉淀用無水乙醇洗滌2-5次，然后在溫度為40-60℃干燥20-30h，即得改性羧甲基殼聚糖。

5.如權利要求4所述營養大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述花青素溶液與羧甲基殼聚糖溶液的質量比為1：(6-9)。

6.如權利要求4所述營養大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述槲皮素溶液與羧甲基殼聚糖溶液的質量比為1：(8-12)。

7.如權利要求4所述營養大豆蛋白粉的制備方法，其特征在于：所述多糖為車前子多糖、香椿子多糖中的一種或其混合物。

8.一種營養大豆蛋白粉，采用權利要求1-7中任一項所述營養大豆蛋白粉的制備方法制備而成。

9.權利要求8所述營養大豆蛋白粉在制備營養食品中的應用。