[發明專利]一種天然酒味香料的生產方法在審
| 申請號： | 201810851749.5 | 申請日： | 2018-07-30 |
| 公開（公告）號： | CN108841547A | 公開（公告）日： | 2018-11-20 |
| 發明（設計）人： | 朱曉宇;奉鑫 | 申請（專利權）人： | 中國科學院成都生物研究所 |
| 主分類號： | C12G3/06 | 分類號： | C12G3/06 |
| 代理公司： | 成都坤倫厚樸專利代理事務所(普通合伙) 51247 | 代理人： | 劉坤 |
| 地址： | 610041 *** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 脂肪酸 香料 酯化 發酵 釀酒副產物 原位酯化 發酵液 乙酸 天然脂肪酸酯 提取發酵液 天然脂肪酸 產品香味 食品發酵 后提取 提純 丁酸 己酸 乳酸 制備 微生物 生產 安全 | ||
1.一種天然酒味香料的生產方法，其特征在于：具體步驟包括：
(1)使用微生物發酵釀酒副產物，得發酵液；
(2)提取步驟(1)所述發酵液中的脂肪酸，即為天然脂肪酸酒味香料；
(3)原位酯化步驟(1)所述發酵液中的脂肪酸，得脂肪酸酯，提取所述脂肪酸酯，即得天然脂肪酸酯酒味香料；
或：酯化步驟(2)所述脂肪酸，即得天然脂肪酸酯酒味香料。
2.根據權利要求1所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：步驟(1)所述釀酒副產物為黃水、糟醅中的一種或兩種的混合物。
3.根據權利要求2所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：所述黃水為以下五種黃水中的一種或幾種的混合物：
(1)釀酒窖池直接產生的黃水；
(2)黃水與酒尾等摻和在一起后的底鍋水；
(3)黃水經過蒸發濃縮后產生的濃縮液；
(4)黃水經萃取后的剩余液體；
(5)含有上述任意一種黃水的液體。
4.根據權利要求1所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：步驟(1)所述發酵為微生物發酵，所述微生物為產乙酸菌、產丁酸菌、產己酸菌中的一種或幾種混合。
5.根據權利要求4所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：所述微生物在所述釀酒副產物中的接種比例為：按體積比，微生物：釀酒副產物＝5:100。
6.根據權利要求1所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：步驟(2)所述的提取的方法為：液液萃取固液分離后的發酵液3次。
7.根據權利要求6所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：所述固液分離，其方法為：使用離心或膜過濾或板框壓濾的方法去除發酵液中的微生物。
8.根據權利要求6所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：所述液液萃取所用的萃取劑為乙酸乙酯、環己烷、正己烷中的一種。
9.根據權利要求1所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：步驟(3)所述酯化的具體方法為：按體積比，固液分離的發酵液：無水乙醇＝100:20，加入無水乙醇，邊攪拌邊加入酯化劑反應；所述酯化劑為強酸性陽離子交換樹脂、曲粉、酵母菌、酯化酶中的一種。
10.根據權利要求1所述的天然酒味香料的生產方法，其特征在于：步驟(3)所述酯化的具體方法為：按摩爾比，提純后的脂肪酸：無水乙醇＝1:1，加入無水乙醇，邊攪拌邊加入酯化劑反應，所述酯化劑為強酸性陽離子交換樹脂、曲粉、酵母菌、酯化酶中的一種。
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