[發明專利]一種冷凍核桃薄脆及其制備方法

在審

• 申請號: 201810850211.2
• 申請日: 2018-07-28
• 公開（公告）號: CN109169797A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 劉峰
• 申請（專利權）人: 唯珍（北京）食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種冷凍核桃薄脆，包括小麥粉40%?70%，奶油20%?40%，白砂糖5%?20%，核桃仁5%?20%，飲用水，咸桂花，白芝麻，黃油，酥油，雞蛋和食用鹽，本發明還提供了冷凍核桃薄脆的制備方法。其目的是提供一種保存時間長，適用于長距離運輸的冷凍核桃薄脆。

技術領域

本發明涉及一種冷凍核桃薄脆。

背景技術

糕點是一種食品小吃，人們喜歡它的美味和各色口味，是人們生命活動時所需能量的提供者，但是存在保存時間不長，容易變質，不容易長距離運輸等問題，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們越來越希望可以吃到營養美味并且新鮮的食物，保質期長短是一個關鍵的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種保存時間長，可遠距離運輸并且新鮮營養的冷凍核桃薄脆。

本發明的一種冷凍核桃薄脆，包括小麥粉40%-70%，奶油20%-40%，白砂糖5%-20%，核桃仁5%-20%，飲用水，咸桂花，白芝麻，黃油，酥油，雞蛋和食用鹽。

包括小麥粉52.5%，奶油25.8%，白砂糖8.3%，核桃仁7.9%，飲用水，咸桂花，白芝麻，黃油，酥油，雞蛋和食用鹽。

該冷凍核桃薄脆的制備方法為：

（1）原料驗收合格后貯存備用：由合格供方購入的各種原料及包裝材料進廠后，由物流部倉庫保管員進行初步驗收型號、包裝后，通知品控部檢驗員進行檢驗，檢驗員按驗收標準取樣及檢驗，并將檢驗結果通知物流部倉庫保管員，原料必須要有生產廠家出廠檢驗報告或合格證，否則予以拒收，原料及包裝材料分別貯存在干燥潔凈的倉庫內，原料及包裝材料離地離墻15cm以上存放，做到防潮、防蟲，倉庫內不得存放有毒有害物品；

（2）小麥粉、白砂糖過篩：白砂糖粉碎成糖粉，小麥粉、糖粉應過篩備用，確保不能有雜質混入；

（3）包裝材料處理備用：包裝材料需要預先紫外線消毒處理后備用；

（4）打料：將黃油和酥油加入打面機內快速攪拌打化，加入糖粉和雞蛋攪拌均勻并且加入奶油攪勻，將小麥粉，核桃仁，咸桂花，白芝麻，食用鹽和飲用水一起加入打發的糖油混合物中慢速攪勻即可，攪拌時間不宜過長，攪拌過度會使面粉出筋，影響口感；

（5）擠壓成型：攪拌好的面團加入成型設備中，設置成型及烤爐設備參數，等到烤爐溫度調整合適后開始擠壓面團，打開線切割控制切割成型后進入鋼帶爐烘烤，切割過程中注意控制單個產品濕重；

（6）速凍：食品速凍就是食品在30分鐘內迅速通過最大冰晶體生成帶(0～-4℃)，糕點生面團只有經過速凍而不是緩凍才能獲得高質量速凍制品，定型的核桃薄脆擺放在不銹鋼盤上，依次放入速凍機的鏈條上或速凍冷庫里進行速凍，速凍溫度為-34攝氏度，速凍時間30分鐘，核桃薄脆在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好；

（7）內包裝：裝袋、稱重、封口，要求凈重準確、封口牢固；

（8）金探：產品過金屬探測器檢測，Fe1.5mm，SuS2.0mm金屬檢測器每1小時用試塊校準一次，若異常將該段檢測產品進行重新檢測；

（9）外包裝：按照包裝要求進行包裝裝箱；要求：包裝工人必須戴好帽子、口罩、消毒好的手套（或一次性手套）；

（10）入庫：點數人員將質檢合格后的按箱清點合格后貼上一張合格標簽（寫上日期、品名、數量），將產品及時送至成品凍庫，要求凍庫溫度在－18℃以下，在點數過程中如出現的不合格產品應退回處理，倉庫憑質檢員的檢驗合格證辦理入庫手續，點數人員要與入庫人員做好交接，須經過入庫人員復點后，雙方簽字認可后方可入庫；