[發(fā)明專利]一種冷凍核桃薄脆及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810850211.2
• 申請日: 2018-07-28
• 公開（公告）號: CN109169797A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉峰
• 申請（專利權(quán)）人: 唯珍（北京）食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冷凍核桃薄脆，其特征在于：包括小麥粉40%-70%，奶油20%-40%，白砂糖5%-20%，核桃仁5%-20%，飲用水，咸桂花，白芝麻，黃油，酥油，雞蛋和食用鹽。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷凍核桃薄脆，其特征在于：包括小麥粉52.5%，奶油25.8%，白砂糖8.3%，核桃仁7.9%，飲用水，咸桂花，白芝麻，黃油，酥油，雞蛋和食用鹽。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項所述的一種冷凍核桃薄脆，其特征在于：該冷凍核桃薄脆的制備方法為：

（1）原料驗收合格后貯存?zhèn)溆茫河珊细窆┓劫徣氲母鞣N原料及包裝材料進廠后，由物流部倉庫保管員進行初步驗收型號、包裝后，通知品控部檢驗員進行檢驗，檢驗員按驗收標準取樣及檢驗，并將檢驗結(jié)果通知物流部倉庫保管員，原料必須要有生產(chǎn)廠家出廠檢驗報告或合格證，否則予以拒收，原料及包裝材料分別貯存在干燥潔凈的倉庫內(nèi)，原料及包裝材料離地離墻15cm以上存放，做到防潮、防蟲，倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品；

（2）小麥粉、白砂糖過篩：白砂糖粉碎成糖粉，小麥粉、糖粉應(yīng)過篩備用，確保不能有雜質(zhì)混入；

（3）包裝材料處理備用：包裝材料需要預(yù)先紫外線消毒處理后備用；

（4）打料：將黃油和酥油加入打面機內(nèi)快速攪拌打化，加入糖粉和雞蛋攪拌均勻并且加入奶油攪勻，將小麥粉，核桃仁，咸桂花，白芝麻，食用鹽和飲用水一起加入打發(fā)的糖油混合物中慢速攪勻即可，攪拌時間不宜過長，攪拌過度會使面粉出筋，影響口感；

（5）擠壓成型：攪拌好的面團加入成型設(shè)備中，設(shè)置成型及烤爐設(shè)備參數(shù)，等到烤爐溫度調(diào)整合適后開始擠壓面團，打開線切割控制切割成型后進入鋼帶爐烘烤，切割過程中注意控制單個產(chǎn)品濕重；

（6）速凍：食品速凍就是食品在30分鐘內(nèi)迅速通過最大冰晶體生成帶(0～-4℃)，糕點生面團只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍制品，定型的核桃薄脆擺放在不銹鋼盤上，依次放入速凍機的鏈條上或速凍冷庫里進行速凍，核桃薄脆在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好；

（7）內(nèi)包裝：裝袋、稱重、封口，要求凈重準確、封口牢固；

（8）金探：產(chǎn)品過金屬探測器檢測，F(xiàn)e1.5mm，SuS2.0mm金屬檢測器每1小時用試塊校準一次，若異常將該段檢測產(chǎn)品進行重新檢測；

（9）外包裝：按照包裝要求進行包裝裝箱；

（10）入庫：點數(shù)人員將質(zhì)檢合格后的按箱清點合格后貼上一張合格標簽，將產(chǎn)品及時送至成品凍庫，要求凍庫溫度在－18℃以下，需要出貨時品控部按照標準抽取樣品進行檢驗，檢驗合格后出具出廠檢驗報告，出廠銷售。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種冷凍核桃薄脆的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）速凍的速凍溫度為-34攝氏度，速凍時間30分鐘。