[發明專利]一種富含膳食纖維的沖調玉米片

在審

• 申請號: 201810849612.6
• 申請日: 2018-07-28
• 公開（公告）號: CN108967877A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 石麗
• 申請（專利權）人: 安徽省萬果園農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/165;A23L33/22;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

本發明公開了一種富含膳食纖維的沖調玉米片，涉及食品技術領域，由以下成分制成：共軛亞油酸改性玉米粉、山藥膳食纖維、麥芽粉、蜂蜜、食鹽、白芝麻、葡萄糖酸鋅、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物；本發明制備的富含膳食纖維的沖調玉米片玉米片組織表面多泡，口感松脆、色澤鮮明，吃起來無粘牙感。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種富含膳食纖維的沖調玉米片。

背景技術

玉米已成為當今發達國家人民深受歡迎的一種糧食作物，含有豐富的蛋白質、 脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等人體所需的營養成分，其營養特性主要表現在以下幾個方面：玉米中所含的亞油酸、谷固醇、卵磷脂、維生素等物質， 可降低血中膽固醇，能抗動脈硬化，可與益壽寧、脈通等藥物相近似；玉米內所含的鈣質，有預防和治療高血壓、骨質疏松、手足抽筋，以及促進兒童青少年的骨骼生長；玉米中的銅元素，是預防貧血、頭發早白等不可缺少的微量元素，是米面中不具備的物質；玉米中所含的谷胱甘肽，是一種具有防癌抗癌的物質，進入人體后，可與外來的各種致癌物質結合，經消化道排出體外；玉米中所含的硒元素、鎂離子等，也是抑制腫瘤的克星，具有預防心血管疾病，對抗環境中的銅、汞、鎘、砷等有害污染物對人體的危害；玉米中的纖維素，能刺激腸蠕動，促使食物殘渣排出腸道外，減少糞中毒素吸收，防止便秘，減少腸道腫瘤的發病率；玉米中所含的賴氨酸有促進人體新陳代謝的功能，對提高兒童智力，增長身高等，都有一定作用。

玉米片是一種玉米粉為主要原料，添加了砂糖、各種維生素、礦物質的混合原料，加入一定量的水后被充分揉制、蒸煮熟化，成型、壓片和烘烤才能制造出適當的薄片，是一種新型快餐食品，可以與冷牛奶和酸奶混合食用，具有營養豐富、保存時間長、便于攜帶，既可直接食用，又可加工成其它食品等特點。然而現有技術制備的玉米片色澤灰暗，疏松度差，食用后有粘牙感。

發明內容

本發明的目的是針對現有的問題，提供了一種富含膳食纖維的沖調玉米片。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種富含膳食纖維的沖調玉米片，按重量份計由以下成分制成：共軛亞油酸改性玉米粉72-75、山藥膳食纖維5-8、麥芽粉6-12、蜂蜜3-5、食鹽0.6-0.8、白芝麻1.5-1.9、葡萄糖酸鋅0.12-0.16、藻酸丙二醇酯0.6-0.8、螺旋藻提取物0.33-0.36。

進一步的，所述共軛亞油酸改性玉米粉制備方法為：

將玉米干燥至含水率至10%,然后采用質量分數為5.6%的維生素B12溶液在常溫下浸泡30min，然后進行過濾，真空干燥至恒重，然后再粉碎，過200目篩，得到玉米粉，將玉米粉均勻分散到蒸餾水中，攪拌，配制成質量分數為60%的玉米粉漿，然后向玉米粉漿中添加脂肪酶，在42℃水浴保溫下，以120r/min轉速攪拌4小時，得到酶解玉米粉漿，然后向酶解玉米粉漿中添加其質量1.35%的共軛亞油酸，以200r/min轉速攪拌1小時，然后進行冷凍干燥，粉碎，過200目篩，即得共軛亞油酸改性玉米粉。

進一步的，所述真空干燥溫度為45℃。

進一步的，所述脂肪酶添加量為203U/100g玉米粉漿。

進一步的，所述山藥膳食纖維制備方法為：

將山藥粉碎，過80目篩，然后再粉碎后的山藥采用質量分數為3.2%的氫氧化鈉溶液浸泡35min，然后采用稀鹽酸溶液進行滴定中和氫氧化鈉溶液，待混合溶液pH至7.3時，得到山藥漿液，將山藥漿液在45℃水浴保溫20min，并以2500r/min轉速進行打漿30min，然后向山藥漿液中添加堿性蛋白酶，保溫反應3小時，然后向山藥漿液中添加其質量4倍的蒸餾水，以3000r/min轉速攪拌20min，然后靜置2小時，過濾，保留濾渣，采用清水洗滌至中性，烘干至恒重，即得山藥膳食纖維。

進一步的，所述堿性蛋白酶添加量為158U/100g山藥漿液。