[發(fā)明專利]一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810849612.6
• 申請(qǐng)日: 2018-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN108967877A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省萬果園農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L7/165;A23L33/22;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，按重量份計(jì)由以下成分制成：共軛亞油酸改性玉米粉72-75、山藥膳食纖維5-8、麥芽粉6-12、蜂蜜3-5、食鹽0.6-0.8、白芝麻1.5-1.9、葡萄糖酸鋅0.12-0.16、藻酸丙二醇酯0.6-0.8、螺旋藻提取物0.33-0.36。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，所述共軛亞油酸改性玉米粉制備方法為：

將玉米干燥至含水率至10%,然后采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.6%的維生素B12溶液在常溫下浸泡30min，然后進(jìn)行過濾，真空干燥至恒重，然后再粉碎，過200目篩，得到玉米粉，將玉米粉均勻分散到蒸餾水中，攪拌，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%的玉米粉漿，然后向玉米粉漿中添加脂肪酶，在42℃水浴保溫下，以120r/min轉(zhuǎn)速攪拌4小時(shí)，得到酶解玉米粉漿，然后向酶解玉米粉漿中添加其質(zhì)量1.35%的共軛亞油酸，以200r/min轉(zhuǎn)速攪拌1小時(shí)，然后進(jìn)行冷凍干燥，粉碎，過200目篩，即得共軛亞油酸改性玉米粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，所述真空干燥溫度為45℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，所述脂肪酶添加量為203U/100g玉米粉漿。

5.根據(jù)權(quán)利要求1述的一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，所述山藥膳食纖維制備方法為：

將山藥粉碎，過80目篩，然后再粉碎后的山藥采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.2%的氫氧化鈉溶液浸泡35min，然后采用稀鹽酸溶液進(jìn)行滴定中和氫氧化鈉溶液，待混合溶液pH至7.3時(shí)，得到山藥漿液，將山藥漿液在45℃水浴保溫20min，并以2500r/min轉(zhuǎn)速進(jìn)行打漿30min，然后向山藥漿液中添加堿性蛋白酶，保溫反應(yīng)3小時(shí)，然后向山藥漿液中添加其質(zhì)量4倍的蒸餾水，以3000r/min轉(zhuǎn)速攪拌20min，然后靜置2小時(shí)，過濾，保留濾渣，采用清水洗滌至中性，烘干至恒重，即得山藥膳食纖維。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，所述堿性蛋白酶添加量為158U/100g山藥漿液。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，所述螺旋藻提取物制備方法為：

將螺旋藻真空冷凍干燥至水分含量在10%，粉碎至300目，加入浸提罐中，通入5倍質(zhì)量的75%乙醇溶液，密封、拌加熱至80℃，恒溫回流，提取40min，回收乙醇，濃縮、冷凍干燥，即得。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，所述富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片制備方法為：是將共軛亞油酸改性玉米粉、山藥膳食纖維、麥芽粉、蜂蜜、食鹽、白芝麻、葡萄糖酸鋅、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物混合后倒入拌粉機(jī)中，攪拌均勻后，加入共軛亞油酸改性玉米粉重量32.5％的水繼續(xù)攪拌均勻得到混合料；將混合料送入雙螺桿膨化機(jī)分段加熱膨化，膨化機(jī)進(jìn)口段加熱溫度為60℃，膨化機(jī)中間段加熱溫度為168℃，膨化機(jī)出口段加熱溫度為195℃；膨化機(jī)主機(jī)轉(zhuǎn)速為480r/min，膨化機(jī)出口處排出膨化料，冷卻后送入壓片機(jī)壓片成型，得到成型玉米片，將成型玉米片在空氣相對(duì)濕度為70%的環(huán)境下烘炒20min，經(jīng)過烘炒后玉米片含水率至8%，自然冷卻室溫后，再進(jìn)行烘焙40s，得到成品玉米片，成品玉米片含水率為3.2%。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種富含膳食纖維的沖調(diào)玉米片，其特征在于，所述烘焙溫度為315℃。