[發明專利]一種干型桃紅草莓酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810848912.2
• 申請日: 2018-07-28
• 公開（公告）號: CN109022193A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 李維厚
• 申請（專利權）人: 蚌埠市眾星蔬果科技專業合作社聯合社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 付濤

1.一種干型桃紅草莓酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）清洗：選擇成熟、完整的新鮮草莓，去除果萼，清水洗凈后置于質量濃度為1.6~2.0%的食鹽溶液中浸泡20~40分鐘，再置于干凈的淘米水中浸泡10~20分鐘，再置于清水中瀝干，得洗凈草莓，破碎，汁渣分離；（2）調配：采用稀釋酸降法和成分調配處理對草莓漿進行成分調配，保證適宜的酸值和糖分，接菌處理后進行自然發酵；（3）主發酵：發酵溫度控制在20~25℃，每天攪拌2次，主發酵期6~7天；（4）過濾：將發酵漿過濾后加入海藻多糖和食鹽，攪拌均勻，置于-5℃~2℃下靜置2~7天，取出后發酵液粗過濾；（5）后發酵：濾液打入另一個經殺菌處理的發酵罐，加發酵栓，水封以隔絕空氣；（6）澄清：洗凈草莓中加入清洗漿液重量15~20%澄清絮凝劑，打漿，取上清液即得到透明、無沉淀的草莓酒漿；（7）灌裝與陳釀：灌裝后常溫陳釀后熟3~6個月，得干型桃紅草莓酒。

2.根據權利要求1所述的一種干型桃紅草莓酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）稀釋酸降法為，在經過破碎、汁渣分離后的草莓漿中加入草莓鮮重1~1.5倍的飲用水。

3.根據權利要求1所述的一種干型桃紅草莓酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）成分調配法為在稀釋后的草莓漿中加入多種食品級輔料，具體為在稀釋后的草莓漿中加入適量比例的食品級檸檬酸、食品級蘋果酸、食品級乳酸、食品級單寧、食品級白砂糖的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的一種干型桃紅草莓酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）接菌處理為接種0.2‰的活性干酵母和利用草莓果實上攜帶的野生酵母的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的一種干型桃紅草莓酒的制備方法，特征在于，所述步驟（6）：干型桃紅草莓酒定義為本生產工藝釀造的，在顏色上區別于普通草莓發酵酒的，含糖量低于4%的草莓酒。

6.根據權利要求1所述的一種干型桃紅草莓酒的制備方法，特征在于，所述步驟（6）：干型桃紅草莓酒為酒體顏色淺于普通草莓發酵酒，在直徑 17 cm的無色透明玻璃瓶中呈草莓紅色，在直徑8.5 cm無色透明玻璃瓶中呈深琥珀色，在直徑5 cm的無色透明玻璃瓶中呈琥珀色。

7.根據權利要求1所述的一種干型桃紅草莓酒的制備方法，特征在于，所述步驟（6）的澄清絮凝劑，為使用乙酰度大于80%的殼聚糖，用檸檬酸溶液加熱至 60℃ 配制成1%殼聚糖溶液和花膠溶解后，充分攪拌溶解冷卻至30℃和花膠的混合液。