[發明專利]一種快速冷泡絞股藍茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810848474.X
• 申請日: 2018-07-27
• 公開（公告）號: CN108740225A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 宋仕秀;陳超文
• 申請（專利權）人: 興義市平宇中藥材種植農民專業合作社
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉及絞股藍嫩芽加工技術領域，具體是一種快速冷泡絞股藍茶及其制備方法。本發明的快速冷泡絞股藍茶及其制備方法，是將絞股藍嫩芽經過了萎凋、殺青失水、復水降溫、超聲處理，然后進行揉捻、干燥后得到，通過萎凋使絞股藍嫩芽中有益成分得到充分轉化，然后在進行殺青，使絞股藍嫩芽中酶失活，并控制絞股藍嫩芽含水量，然后進行復水降溫，進一步使絞股藍嫩芽中有益成分向表層擴散，使其更易溶出，然后進行超聲處理，超聲處理過程中控制絞股藍嫩芽的含水量，是超聲處理效果最大化，最后將絞股藍嫩芽進行揉捻、干燥后得到。

技術領域

本發明涉及絞股藍嫩芽加工技術領域，具體是一種快速冷泡絞股藍茶及其制備方法。

背景技術

絞股藍(學名：Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)葫蘆科、絞股藍屬草質攀援植物；莖細弱，具分枝，具縱棱及槽，無毛或疏被短柔毛。日本稱之甘蔓茶。絞股藍喜陰濕溫和的氣候，多野生在林下、小溪邊等蔭蔽處，多年生攀援草本。在中國主要分布在湖南、湖北，云南、廣西等省，號稱“南方人參”，生長在南方的絞股藍藥用含量比較高，民間稱其為神奇的“不老長壽藥草”，1986年，國家科委在“星火計劃”中，把絞股藍列為待開發的“名貴中藥材”之首位，2002年3月5日國家衛生部將其列入保健品名單。

絞股藍有消炎解毒、止咳祛痰的功效。絞股藍能降血脂，調血壓防治血栓，防治心血管疾患，調節血糖，促睡眠，緩衰老，防抗癌，提高免疫力，調節人體生理機能。絞股藍能保護腎上腺和胸腺及內分泌器官隨年齡的增長而不致萎縮，維持內分泌系統的機能，并具有降血糖和改善糖代謝作用。絞股藍除含有甾醇、糖份、色素外，還有50多種皂苷，包括四環三萜化合物，其中七葉膽皂甙Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ、Ⅻ四種，分別與人參皂甙Rb1、Rb3、Rd、F2是同一物質，Rd是人參的8倍。

冷泡茶，即以冷水來沖泡絞股藍嫩芽，目前絞股藍中的皂苷等有益成分無法在低溫下快速浸出，其內含成分的浸出速度較慢，浸出量較少，茶湯中營養物質含量低，品質差，經過長時間浸泡才能使絞股藍中營養成分溶出量稍微增加，因此，目前絞股藍無法作為冷泡茶。

因此，尋找一種用冷水浸泡時絞股藍中營養物質能較快的溶出，茶湯中營養物質含量較多，浸泡時間所需時間稍短的快速冷泡絞股藍茶是當務之急。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種快速冷泡絞股藍茶及其制備方法，具體如下：

一種快速冷泡絞股藍茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)取絞股藍嫩芽為原料，清洗后萎凋2-4h；

(2)將絞股藍嫩芽進行殺青，控制殺青后絞股藍嫩芽含水量在37-42％；

(3)向殺青后的絞股藍嫩芽灑水，使其降溫至23-27℃，然后調整含水量至55-65％；

(4)將降溫后的絞股藍嫩芽進行超聲處理；

(5)向超聲處理后的絞股藍嫩芽灑水，使其含水量在50-55％，然后進行揉捻；

(6)揉捻完成后，將絞股藍嫩芽在50-60℃下干燥至其含水量在15-20％，然后在120-130℃下迅速干燥至其含水量為5-10％，然后迅速降溫至15-25℃，即得。

優選的，所述萎凋，是在溫度35-42℃、濕度82-86％、太陽光照強度20000-50000lx的環境下進行萎凋。此時萎凋效果較好，又不會對嫩芽造成較大的損傷。

優選的，所述殺青，是微波殺青。進一步優選的，所述微波殺青的殺青溫度為60-65℃，殺青時間為140-160s。微波殺青的原理是利用微波快速加熱的特性，使絞股藍嫩芽在短時間內升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，其能使絞股藍嫩芽的色澤保持翠綠、揮發青臭味并提香。