[發(fā)明專利]一種土豆粉的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810846987.7
• 申請日: 2018-07-27
• 公開（公告）號: CN109123396A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳三全
• 申請（專利權(quán)）人: 拉薩天信緣食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/30
• 代理公司: 成都頂峰專利事務(wù)所(普通合伙) 51224
• 代理人: 王霞

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種土豆粉的制作方法。本發(fā)明包括：S1.準備原料:選用質(zhì)量比為(100?110)：(15?20)：(55?75)：(1?1.5)：(50?55)的土豆淀粉、玉米粉、大米粉末、食鹽及水；S2.調(diào)漿：將食鹽、水、20％土豆淀粉與25％大米粉末混合并攪拌，形成混合漿料；S3.和面：將混合漿料與余下的玉米粉、80％土豆淀粉、75％大米粉末攪拌均勻，形成面團；S4.成型：將面團采用粉條機擠壓成型，然后依次過高溫水及低溫水成型，形成半成品；S5.烘干包裝：將半成品放入烘干機中，烘干后形成成品土豆粉，然后包裝即可。本發(fā)明增加了土豆粉的營養(yǎng)價值且降低了制作成本，使得成品土豆粉無粗糙感，口感筋韌彈軟，不易粘連，復(fù)水時間短，貨架期長，無需添加食品添加劑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種土豆粉的制作方法。

背景技術(shù)

粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品；粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；且粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，深得人們的喜愛。

而土豆的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，其塊莖水分多，脂肪少，單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，可以作為一種降血壓食物，且土豆含有豐富的B1、B2、B6、泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。

土豆與人們喜歡的粉條進行結(jié)合，就出現(xiàn)了土豆粉。傳統(tǒng)的制造土豆粉過程中要添加明礬等食品添加劑，其作用是易使土豆粉凝固，增強土豆粉的光亮度和韌性，長期食用含有鋁化合物的食品，使骨質(zhì)變的疏松，使腦組織發(fā)生器質(zhì)性變化，導(dǎo)致貧血、消化功能的紊亂等；同時，土豆粉的制作工藝非常重要，人們尤其忽略了土豆粉制作過程中的各項參數(shù)的控制，制作出的土豆粉口的韌性、光滑度及復(fù)水時間等均不能得到很好地改進。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明目的在于提供一種能夠同時提高土豆粉的韌性、降低土豆粉的斷條率及烹煮損失率、便捷實用、無需添加食品添加劑的土豆粉的制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種土豆粉的制作方法，包括以下步驟：

S1.準備原料:選用質(zhì)量比為(100-110)：(15-20)：(55-75)：(1-1.5)：(50-55)的土豆淀粉、玉米粉、大米粉末、食鹽及水；

S2.調(diào)漿：將步驟S1中準備的食鹽、水、20％土豆淀粉與25％大米粉末混合并攪拌，形成混合漿料；

S3.和面：將步驟S2中的混合漿料與余下的玉米粉、80％土豆淀粉、75％大米粉末攪拌均勻，形成面團；

S4.成型：將步驟S3中的面團放入粉條機中，采用粉條機擠壓成型，然后依次過高溫水及低溫水成型，形成半成品；

S5.烘干包裝：將步驟S4中的半成品放入烘干機中，烘干后形成成品土豆粉，然后包裝即可。

作為優(yōu)選，所述的步驟S1中，制作土豆淀粉、玉米粉及大米粉末時，首先將大米放入水中浸泡3小時以上，接著將干熟土豆及干熟玉米分別放入重量濃度為0.1％-0.3％的食鹽水中浸泡2小時以上，然后分別稱取對應(yīng)重量份的大米、干熟土豆及干熟玉米，最后分別研磨成粒徑為2000-2300目的顆粒即可。

作為優(yōu)選，所述的土豆淀粉的白度大于92，其粘度大于1300BU，其SO₂小于8ppm，其純度小于2.5，其灰份小于0.4，其糊化溫度60-65℃。