[發(fā)明專利]一種土豆粉的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810846987.7
• 申請(qǐng)日: 2018-07-27
• 公開（公告）號(hào): CN109123396A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳三全
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 拉薩天信緣食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L29/30
• 代理公司: 成都頂峰專利事務(wù)所(普通合伙) 51224
• 代理人: 王霞

1.一種土豆粉的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1.準(zhǔn)備原料:選用質(zhì)量比為(100-110)：(15-20)：(55-75)：(1-1.5)：(50-55)的土豆淀粉、玉米粉、大米粉末、食鹽及水；

S2.調(diào)漿：將步驟S1中準(zhǔn)備的食鹽、水、20％土豆淀粉與25％大米粉末混合并攪拌，形成混合漿料；

S3.和面：將步驟S2中的混合漿料與余下的玉米粉、80％土豆淀粉、75％大米粉末攪拌均勻，形成面團(tuán)；

S4.成型：將步驟S3中的面團(tuán)放入粉條機(jī)中，采用粉條機(jī)擠壓成型，然后依次過高溫水及低溫水成型，形成半成品；

S5.烘干包裝：將步驟S4中的半成品放入烘干機(jī)中，烘干后形成成品土豆粉，然后包裝即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：所述的步驟S1中，制作土豆淀粉、玉米粉及大米粉末時(shí)，首先將大米放入水中浸泡3小時(shí)以上，接著將干熟土豆及干熟玉米分別放入重量濃度為0.1％-0.3％的食鹽水中浸泡2小時(shí)以上，然后分別稱取對(duì)應(yīng)重量份的大米、干熟土豆及干熟玉米，最后分別研磨成粒徑為2000-2300目的顆粒即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：所述的土豆淀粉的白度大于92，其粘度大于1300BU，其SO₂小于8ppm，其純度小于2.5，其灰份小于0.4，其糊化溫度60-65℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：所述的步驟S2中，首先將食鹽、10％且溫度為30-40℃的水、20％土豆淀粉與25％大米粉末混合進(jìn)行攪拌形成初漿，接著將90％且溫度為85℃以上的水逐漸與初漿混合，并迅速攪拌形成混合漿料。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：形成初漿及混合漿料的過程中，攪拌均為單方向攪拌。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：所述的步驟S3中，將步驟S2中的混合漿料與余下的玉米粉、80％土豆淀粉、75％大米粉末均倒入和面機(jī)中攪拌15-20分鐘，和成面團(tuán)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：所述的步驟S4中，面團(tuán)經(jīng)過粉條機(jī)的螺旋推進(jìn)器擠出成型的條狀土豆粉，接著將條狀土豆粉加入85℃以上的水中煮至不沉底，接著將條狀土豆粉放入5-15℃的水中浸泡45-60分鐘，然后撈起形成半成品。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：所述的步驟S5中，烘干機(jī)烘干半成品時(shí)的溫度為90-95℃且時(shí)長(zhǎng)為10-12分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求1至8任一所述的土豆粉的制作方法，其特征在于：將烘干后的半成品放入洗絲機(jī)中進(jìn)行散粉處理2-3分鐘，使得形成的成品土豆粉呈松散狀態(tài)，然后將松散狀態(tài)的成品土豆粉密封真空包裝即可。