[發明專利]一種葛根功能飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810846645.5
• 申請日: 2018-07-27
• 公開（公告）號: CN108967765A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 王光瓊
• 申請（專利權）人: 普定縣朵朵貝貝種植專業合作社
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉飲料加工領域，具體是指一種葛根功能飲料及其制備方法,(1)、原料的前處理；(2)、蒸汽處理；(3)、水提；(4)、調配；本發明沒有添加任何防腐劑，天然，健康，通過蒸汽抑菌，有效將飲料的保質期延長20?30d，飲料中不會沉積沉淀，飲料色澤均勻、久置不會產生沉淀,香氣濃烈，口感好。

技術領域

本發明涉飲料加工領域，具體是指一種葛根功能飲料及其制備方法。

背景技術

葛根是一種藥食兩用植物，其主要有效成分為為黃酮類物質，此外還含有優質淀粉，以及人體所需的必須氨基酸、微量元素以及其他礦物質元素等營養物質，具有降血脂、將血糖，保護酒精性肝損傷等功能。除了新疆、西藏之外，葛根在全國各地均有種植，但是由于種植地區氣候、土壤的不同，加上葛根耐旱怕澇，各地區為了為了提供適宜水分培育優質葛根投入了大量的勞動和金錢。目前葛根主要被加工成飲料、茶、保健品被銷售到各地，其中飲料為目前開發的重點，并且已經形成巨大產業鏈，但是在銷售過程中，人們發現飲料中容易形成沉淀，這不僅影響飲料外觀、影響口感，會有飲料過期的錯覺，影響銷售。大部分沉淀為飲料中的糖類等不溶物以及細菌引起的變質。目前去除沉淀的方法主要有、酶解法、微生物法、化學沉降法，但是由于不論是酶解法、微生物法、還是化學沉降法在除去沉淀的同時，都會引進大量的雜質，或者一并將飲料中的營養成分去除。

申請號為201610963723.0公開了一種葛根菊花茶，通過將葛根、葛花以及菊花進行選料、壓榨、殺青、初烘、分離噴濕、再烘，制備了該葛根菊花茶，技術特征為對葛根進行壓榨，隨后將壓榨所得質押噴淋到進過初烘的菊花混入葛化表面，由于葛根中富含黃銅類物質，再次對菊花、葛花進行全面殺菌。不可避免的菊花和葛花在進行烘干過程中，會導致大量營養物質的額流失。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種葛根功能飲料及其制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種葛根功能飲料及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)、原料的前處理：挑選無病蟲害的葛根、蕎麥、枸杞，大豆、洗干凈，并打并粉末、烘干、備用；(2)、蒸汽處理：先將步驟(1)中的粉末用上、下兩方向蒸汽處理，用紫外線照射3-5min，向上的蒸汽中包括茶皂素和薄荷油，茶皂素以蒸汽的形式落到粉末上，在加熱下，茶皂素發生分子間的聚合，生成茶皂素衍生物，該物質具有抑菌作用，能抑制粉末中的細菌，另一方面為了不使粉末中的蛋白質等物質由于高溫變質，加入向下的蒸汽，水—乙醇的混合液，降低溫度，提高了高壓蒸汽的穿透力和效率，最大限度地保護了茶皂素不被氧化，又能抑制粉末中的細菌滋生，其次，高壓水-乙醇混合液加入不但使熱傳遞加快，而且反應器內充滿水和乙醇的混合蒸汽，氧氣變少，避免了茶皂素或茶皂素衍生物被大量氧化變色，而最大限度地保護了茶皂素，進一步減少了制成的葛根功能飲料中的細菌的滋生以及飲料中沉淀物，此外該功能飲料中富含膳食纖維、氨基酸、脂肪、糖，夏季飲用不僅能夠消暑解渴，在人體營養元素流失，饑餓時，該飲料還能解餓，使人體快速恢復正常狀態，薄荷油則進一步增加了飲料的口感；(3)、水提：在步驟(2)中所得粉末加入15-20倍的水，攪拌,加熱至溫度恒溫為90℃，浸提過濾后得到提取液，然后在提取液中依次加入檸檬酸、酶，經過水以及添加的酶，對葛根、大豆、枸杞、蕎麥中的有效成分利用率高達79％，有效避免了資料的浪費，最后，本發明沒有添加任何防腐劑，天然，健康，通過蒸汽抑菌，有效將飲料的保質期延長20-30d，飲料中不會沉積沉淀，飲料色澤均勻、香氣濃烈，口感好；(4)、調配：先將步驟(4)中的產物經過滅酶處理，再加入山梨醇、低聚果糖，最后均質處理、滅菌、打碼、包裝成為成品。

進一步的，所述功能飲料組成按照如下重量分計：葛根75-100份、蕎麥30-45份、枸杞5-10份、大豆10-20份、酶0.05-0.1份、茶皂素4-6份、薄荷油10-15份。

進一步的，所述進行蒸汽預處理時，分為向上方向的蒸汽，蒸汽下處理的時間為10～15min，溫度為70-90℃。