[發明專利]一種紅茶小麥粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810844747.3
• 申請日: 2018-07-27
• 公開（公告）號: CN108936259A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 李遠山
• 申請（專利權）人: 貴州省萌春茶業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種紅茶小麥粉及其制備方法，主料以重量份計包括：小麥粉65?85份、殼寡糖13?23份、乳酸鈉0.5?3.8份、甲基纖維素1?2份、紅茶4?17份、硅藻提取物1?2份；本發明通過合理的配伍，使得小麥粉具有增強免疫力的保健作用，還改善了耐攪拌性；通過科學的生產工藝及參數控制，使得小麥粉的筋度和彈性好，不易糊湯、口感爽滑，無苦澀味，穩定性好、貨架期長。

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種紅茶小麥粉及其制備方法。

背景技術

小麥粉作為日常主食之一，是強化膳食纖維的良好載體，粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉，它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。但是小麥粉感官性狀較差，消化吸收率也較低，且易糊化。，因此有的家庭主婦面對各類粗雜糧束手無策。

全麥粉、谷類麩皮、豆類等富物質或β-葡聚糖、菊粉等膳食纖維已被應用到面條中用于強化善良纖維的攝入，然而，由于在面條中添加某些膳食纖維會吸收蛋白含量和破壞面筋蛋白網絡結構，從而劣化面條的口感和品質，如燕麥麩皮加入面條會降低面條烹煮性質和感官品質，因此，尋找既能很好地發揮保健功效又不降低品質與口感是發展面條技術的關鍵。目前，將茶入料制備面條的工藝研究較多，如以下專利文獻：

專利號CN201510164612.9，公開了一種糯性小麥粉的生產方法，涉及小麥粉加工技術領域。該方法通過對糯性小麥進行合理適當的二次著水潤麥技術，即將第一次著水潤麥后的糯性小麥再次進行適當的著水和入倉潤麥處理，水分充分滲透進入糯性小麥的各組分中，使調質處理后的糯性小麥，麥粒的各成分會發生微小位移，減弱結合力，力學性能得到合理改善。本發明所述的一種糯性小麥粉的生產方法能使皮層吸水變韌、強度增加，胚乳強度下降，有利于對麩皮剝刮，生產電耗降低，且成品小麥粉易儲存，產品質量得到提高。

專利號為CN201510223190.8，公開了一種非油炸波紋面用富硒小麥粉、面粉及波紋面，屬于食品加工技術領域。本發明非油炸波紋面用富硒小麥粉以小麥粉、魔芋精粉和小麥胚芽粉為原料，三者復配組成的富硒小麥粉營養成分含量高(尤其富含硒元素)，營養搭配均衡全面，具有降糖減脂、增強機體免疫力等功效。同時富硒小麥粉的面筋成分含量高，吸水性良好，采用該小麥粉制備的面條光滑有韌性，面的組織細密度適中，復水入味快，蒸煮后面條的粘連度和斷條率降低，適口性增強。

但現有技術仍存在面粉貯存性、耐攪拌性、均一性、致密性差的問題。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，本發明提供了一種紅茶小麥粉及其制備方法。

具體按照以下技術方案實現：

一種紅茶小麥粉，主料以重量份計包括：小麥粉65-85份、殼寡糖13-23份、乳酸鈉0.5-3.8份、甲基纖維素1-2份、紅茶4-17份、硅藻提取物1-2份。

所述紅茶，其制備方法為：取一芽一葉與一芽二葉按照1:(1.2-2.4)的質量比混合，去雜洗凈后，經低溫萎凋、揉捻后，向茶葉噴淋茶葉質量0.02-0.05％的發酵促進液，發酵室溫度控制為55-60℃，濕度82-86％，恒溫發酵1-2h后，向茶葉噴淋茶葉質量0.01-0.03％的發酵菌液，恒溫發酵2-4h。

所述低溫萎凋，其溫度為6-12℃。

所述發酵促進液，以重量份計包括：檸檬酸鈉0.2-0.4份、綠豆多肽2-4份、亞油酸5-8份、柳樹皮10-12份、單寧酶0.1-0.2份、蛋白酶0.1-0.2份、纖維素酶0.3-0.4份、水15-20份。

所述發酵菌液，以重量份計包括：紅曲霉1-2份、富硒酵母3-5份、雙歧桿菌2-3份、猴頭菇1-2份、水80-90份。