[發明專利]一種紅茶小麥粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810844747.3
• 申請日: 2018-07-27
• 公開（公告）號: CN108936259A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 李遠山
• 申請（專利權）人: 貴州省萌春茶業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種紅茶小麥粉，其特征在于，主料以重量份計包括：小麥粉65-85份、殼寡糖13-23份、乳酸鈉0.5-3.8份、甲基纖維素1-2份、紅茶4-17份、硅藻提取物1-2份。

2.如權利要求1所述紅茶小麥粉，其特征在于，所述紅茶，其制備方法為：取一芽一葉與一芽二葉按照1:(1.2-2.4)的質量比混合，去雜洗凈后，經低溫萎凋、揉捻后，向茶葉噴淋茶葉質量0.02-0.05％的發酵促進液，發酵室溫度控制為55-60℃，濕度82-86％，恒溫發酵1-2h后，向茶葉噴淋茶葉質量0.01-0.03％的發酵菌液，恒溫發酵2-4h。

3.如權利要求2所述紅茶小麥粉，其特征在于，所述低溫萎凋，其溫度為6-12℃。

4.如權利要求2所述紅茶小麥粉，其特征在于，所述發酵促進液，以重量份計包括：檸檬酸鈉0.2-0.4份、綠豆多肽2-4份、亞油酸5-8份、柳樹皮10-12份、單寧酶0.1-0.2份、蛋白酶0.1-0.2份、纖維素酶0.3-0.4份、水15-20份。

5.如權利要求2所述紅茶小麥粉，其特征在于，所述發酵菌液，以重量份計包括：紅曲霉1-2份、富硒酵母3-5份、雙歧桿菌2-3份、猴頭菇1-2份、水80-90份。

6.如權利要求1所述紅茶小麥粉，其特征在于，所述硅藻提取物，其制備方法為：將硅藻與水按照1：(1.8-2.2)的質量比混合，然后進行逆流脈沖循環超聲波破碎，超聲波工作時間為5-15s，間歇時間為5-15s，破碎時間為3-8min后，過濾，取濾液在5000-10000rpm條件下離心15-20min，去除沉淀物，經過真空冷凍干燥、超微粉磨即得。

7.如權利要求1所述紅茶小麥粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1多酚提?。喝〖t茶進行超微粉磨后，加入質量分數為70％-80％的食用乙醇，超聲波提取38-45min，減壓過濾，取濾液于溫度為45-50℃條件下靜置至食用乙醇揮發；

S2多糖提?。喝1步驟所得濾渣洗凈食用乙醇后，超微粉磨，加水微波提取20-25min；

S3混合：將小麥粉、殼寡糖、乳酸鈉、甲基纖維素、硅藻提取物、S1步驟所得物、S2步驟所得物混合后，得混合物料，補水浸潤至混合物料含水量為25-30％；

S4低溫干燥：將S3步驟所得物置于0-4℃環境下低溫干燥6-8h，然后用冷風處理10-12h。

8.如權利要求7所述紅茶小麥粉的制備方法，其特征在于，所述超聲波提取，功率為88-95W，頻率為25-30KHz，溫度為48-53℃。

9.如權利要求7所述紅茶小麥粉的制備方法，其特征在于，所述食用乙醇，其與紅茶的質量比為(9.8-10.5)：1。

10.如權利要求7所述紅茶小麥粉的制備方法，其特征在于，所述加水，其與紅茶的質量比為為(19.5-20.3)：1。