[發(fā)明專利]一種高香型濃縮烏龍茶及其加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810840874.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-07-27 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108850310A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳成建;蘇峰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 吳成建;蘇峰 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/16 | 分類號(hào)： | A23F3/16;A23F3/18 |
| 代理公司： | 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊 |
| 地址： | 350004 福建*** | 國(guó)省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 烏龍茶 濃縮 香氣 茶葉原料 濃縮液 制備 烏龍茶茶葉 市場(chǎng)空間 消費(fèi)需求 滅菌 分裝 拼配 提香 加工 過(guò)濾 | ||
本發(fā)明公開了一種高香型濃縮烏龍茶及其加工方法，其是將烏龍茶茶葉根據(jù)香氣與滋味分為滋味型茶葉原料和香氣型茶葉原料，然后經(jīng)焙火、拼配、濃縮液的制備、濃縮液提香、過(guò)濾、滅菌分裝，制得所述高香型濃縮烏龍茶。本發(fā)明不僅滋味醇厚，香氣鮮爽濃郁，且制備成本低，打破了現(xiàn)有濃縮烏龍茶在提取、濃縮過(guò)程中鮮爽滋味物質(zhì)和香氣大量損失或者成本高、效率低的問(wèn)題，具有較大的消費(fèi)需求和廣闊的市場(chǎng)空間。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于茶產(chǎn)品制備領(lǐng)域，具體涉及一種高香型濃縮烏龍茶及其加工方法。
背景技術(shù)
濃縮烏龍茶是用烏龍茶茶葉為原料，經(jīng)過(guò)提取、濃縮、提香工藝制作而成。其中，茶葉是產(chǎn)品品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，提取、濃縮、提香工藝是品質(zhì)形成的關(guān)鍵。當(dāng)前，濃縮烏龍茶經(jīng)熱水提取后一般采用3種方法進(jìn)行濃縮，一是采用加熱和真空環(huán)境濃縮，這種方法所得茶液較濃，但香氣和鮮爽滋味的成分損失較大，產(chǎn)品比較苦、無(wú)香；二是采用冷凍干燥，濃縮或加工成茶粉，其優(yōu)點(diǎn)是可保留大部分香氣和鮮爽成分，但生產(chǎn)成本高、生產(chǎn)效率慢；三是采用生物膜濃縮，其香氣和鮮爽成分能較為完整的保留，但生產(chǎn)成本高、環(huán)境污染較大。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種高香型濃縮烏龍茶及其加工方法，其生產(chǎn)出的烏龍茶濃縮液產(chǎn)品滋味醇厚鮮爽，香氣濃郁高揚(yáng)，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種高香型濃縮烏龍茶，其加工方法包括以下步驟：
1）原料分類：根據(jù)烏龍茶茶葉樣品的香氣與滋味，將所用茶葉分為滋味型茶葉原料和香氣型茶葉原料；一般以水仙、梅占、毛蟹等品種的茶葉作為滋味型茶葉原料，黃觀音、奇蘭、肉桂、黃玫瑰、金觀音等品種的茶葉作為香氣型茶葉原料；
2）焙火：將滋味型茶葉原料和香氣型茶葉原料分別進(jìn)行焙火處理，使其呈現(xiàn)出花果香或果香；其中，滋味型茶葉原料的焙火溫度為100～120℃（若超過(guò)120℃易出現(xiàn)焦味），香氣型茶葉原料的焙火溫度為110～130℃，且香氣型茶葉原料的焙火溫度應(yīng)高于滋味型茶葉原料10℃左右，避免最終成品滋味香氣口感不匹配，有分離感或者異感；
3）拼配：將焙火后的滋味型茶葉原料和香氣型茶葉原料根據(jù)感官品質(zhì)確定拼配比例，一般按重量比2:1-1:1進(jìn)行拼配；
4）濃縮液的制備：按拼配比例稱取滋味型茶葉原料，將其于85℃以上的熱水中進(jìn)行超聲波提取；提取液經(jīng)粗濾后趁熱送到濃縮罐，于80-85℃、真空度0.3-0.5MPa條件下真空濃縮，至濃縮液體積為原提取液體積的1/5-1/10；
5）濃縮液提香：按拼配比例稱取香氣型茶葉原料，將其超微粉碎至過(guò)40目篩，然后將其趁熱加入到步驟4）所得濃縮液中，攪拌均勻后85℃超聲波震蕩提香處理0.5～1h；
6）過(guò)濾：將提香處理后的混合液進(jìn)行粗濾，粗濾液靜置2h后取上清液；所述粗濾是采用100目和200目的兩層過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行雙層過(guò)濾；
7）滅菌分裝：將步驟6）所得上清液加熱至80℃，滅菌處理15min后進(jìn)行分裝，得一級(jí)高香型濃縮烏龍茶成品，采用冰凍或冷藏可保存6個(gè)月。
步驟6）粗濾液靜置后的沉淀可進(jìn)一步與粗濾后的濾渣共同壓榨、精濾后，再經(jīng)加熱滅菌、分裝，制得二級(jí)高香型濃縮烏龍茶；所述精濾是采用200目的過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。
本發(fā)明方法既可較好保留茶葉中的香氣和鮮爽滋味成分，又能縮短生產(chǎn)時(shí)間、降低生產(chǎn)成本，使所得濃縮烏龍茶液既具有烏龍茶應(yīng)有的醇厚鮮爽滋味，又具有較高的香氣，十分有利于產(chǎn)品的推廣銷售，并可對(duì)烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：
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