[發明專利]一種柑橘纖維乳液及其制備方法

有效

• 申請號: 201810839920.0
• 申請日: 2018-07-27
• 公開（公告）號: CN109232914B
• 公開（公告）日: 2021-10-29
• 發明（設計）人: 齊軍茹;曾偉奇;廖勁松
• 申請（專利權）人: 江西萊檬生物科技有限責任公司
• 主分類號: C08J3/07
• 分類號: C08J3/07;A23L29/00;C08L99/00
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 崔紅麗

本發明屬于食品添加劑領域，公開了一種柑橘纖維乳液及其制備方法。將柑橘纖維經磨粉過80～120目篩，得到柑橘纖維粉；將柑橘纖維粉加入到去離子水中配制成0.25～3.0wt.％的柑橘纖維懸浮液，10000～12000rpm剪切2～5min，得到柑橘纖維溶液；將柑橘纖維溶液加入到油水混合液中，10000～12000rpm條件下均質2～5min，得到柑橘纖維乳液。本發明首次利用柑橘纖維來制備乳液，具有較好的乳化效果，無需額外加入乳化劑，所制備的乳液具有較好的乳化活性和乳化穩定性。

技術領域

本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種柑橘纖維乳液及其制備方法。

背景技術

大多數乳液是熱力學不穩定的體系，易受重力分離，絮凝，聚結的影響，最終導致乳液和產品缺陷的相分離。重力分離是由油相和水相之間的密度差異引起的，可以通過減小粒徑，增加連續相黏度來減弱。未改性的纖維素是兩親性的，疏水性相互作用在確定晶體結構和溶解度中起重要作用。

柑橘纖維具有較好的持水力、持油力，以及抗氧化性等優越功能性，并且經過高速剪切后，具有較高的黏度。目前對于柑橘纖維應用主要集中在烘焙制品、果蔬制品以及肉制品中，目前暫時還未發現利用柑橘纖維來制備乳液的相關研究。

發明內容

針對以上現有技術存在的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種柑橘纖維乳液的制備方法。

本發明的另一目的在于提供一種通過上述方法制備得到的柑橘纖維乳液。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種柑橘纖維乳液的制備方法，包括如下制備步驟：

(1)將柑橘纖維經磨粉過80～120目篩，得到柑橘纖維粉；

(2)將柑橘纖維粉加入到去離子水中配制成0.25～3.0wt.％的柑橘纖維懸浮液，10000～12000rpm剪切2～5min，得到柑橘纖維溶液；

(3)將柑橘纖維溶液加入到油相中，10000～12000rpm條件下均質2～5min，得到柑橘纖維乳液。

優選地，步驟(1)中所述柑橘纖維來自于柑橘果皮提取完果膠后的殘渣。所述果膠包括高酯果膠、低酯果膠以及酰胺化果膠。

優選地，步驟(1)中所述磨粉是指用功率為650～1000W的磨粉機磨粉3～6遍。

優選地，步驟(2)中所述柑橘纖維懸浮液的濃度為1.0～3.0wt.％。

優選地，步驟(3)中所述油相選自大豆油、玉米油、色拉油中的至少一種。

優選地，步驟(3)中所述油相在所得乳液中的質量分數為15％～35％。

一種柑橘纖維乳液，通過上述方法制備得到。

本發明的制備方法及所得到的產物具有如下優點及有益效果：

(1)本發明首次利用柑橘纖維來制備乳液，具有較好的乳化效果，無需額外加入乳化劑，所制備的乳液具有較好的乳化活性和乳化穩定性。

(2)本發明制備柑橘纖維乳液的方法為常壓均質處理，具有較低的成本，也不會對環境產生污染。

(3)本發明方法利用柑橘纖維制備乳液，可以拓寬柑橘纖維的應用，促進其在食品工業的應用，有利于有效的利用提取果膠后的柑橘皮渣，減少對環境的污染和資源浪費，提高副產物的利用價值。

附圖說明

圖1為實施例所得柑橘纖維乳液的激光共聚焦圖(a～e分別表示實施例1～5)。

圖2為實施例所得柑橘纖維乳液在0天及放置15天后的穩定性結果圖(a～e分別表示實施例1～5)。

具體實施方式