[發(fā)明專利]一種富含花青素發(fā)酵液的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810838802.8
• 申請(qǐng)日: 2018-07-27
• 公開（公告）號(hào): CN108851061A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王蕾;劉東波;康信聰;宋文婷;訾超;閔義;王松
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L5/30;A23L29/00
• 代理公司: 沈陽晨創(chuàng)科技專利代理有限責(zé)任公司 21001
• 代理人: 張晨

本發(fā)明涉及一種高富含花青素發(fā)酵液的制備方法，該制備方法為：將富含花青素果蔬洗凈，去腐爛果后打成勻漿，向富含花青素果蔬勻漿中添加適量酵母菌后，自然發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的同時(shí)，通過超聲波輔助第一次提取花青素，將此發(fā)酵液泵入發(fā)酵罐內(nèi)并接入醋酸菌，再次通過超聲波設(shè)備輔助提取花青素，促進(jìn)料液中花青素物質(zhì)有效的釋放，含量高達(dá)38.7～42.2mg/ml。與傳統(tǒng)發(fā)酵工藝相比本方法中生產(chǎn)方式簡(jiǎn)單、成本低，是一種安全高效的促進(jìn)有效成分釋放的制備方法，適用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體提供了一種富含花青素發(fā)酵液的制備方法。

背景技術(shù)

黑果腺肋花楸又名不老莓、野櫻莓，屬薔薇科，是藥食兩用的珍貴樹種，其果實(shí)是近年來新興的小漿果系列之一，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。果實(shí)中含有豐富的花青素、黃酮、多酚以及多種維生素和礦質(zhì)元素等物質(zhì)。其中花青素的含量是已知植物中含量最高的。這些天然的抗氧化劑(花青素、黃酮類以及多酚類物質(zhì))是改善毛細(xì)血管和血管結(jié)構(gòu)與機(jī)能的非常重要的物質(zhì)，有助于刺激和改善循環(huán)系統(tǒng)，進(jìn)而能夠維持機(jī)體健康。其提取物對(duì)治療輻射病和重金屬中毒癥也有很好的療效。伊利諾斯州立大學(xué)功能食品項(xiàng)目的研究人員得出了不老莓果實(shí)含有治療癌癥和心臟病的特定化合物的結(jié)論。

近幾年，心腦血管疾病、癌癥已經(jīng)成為中國人群主要死因之一，研究表明主要與環(huán)境因素、生活方式有關(guān)。除了環(huán)境污染治理、新技術(shù)開發(fā)等要從全社會(huì)層面進(jìn)行解決，那么個(gè)人在日常生活中應(yīng)該多注重飲食健康，多食用一些含有強(qiáng)抗氧化，可以有效清除體內(nèi)自由基的產(chǎn)品。通過提取不老莓果實(shí)花青素作為癌癥研究，其對(duì)于腫瘤是一種實(shí)用的研究工具和有前景的治療源。因此，不老莓果實(shí)及其加工制品的需求是非常巨大的，發(fā)明一種安全、高效的促進(jìn)不老莓有效成分釋放的技術(shù)就顯得尤為有必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種安全、高效、花青素含量高的酵素的制備方法。

本發(fā)明利用向富含花青素果蔬勻漿中添加一定比例酵母菌后，自然發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，乙醇是多酚類物質(zhì)較好提取劑，此條件下通過超聲輔助提取90～120min，得到酵素渾濁液。將其接入發(fā)酵罐內(nèi)，并接入醋酸菌，通氣攪拌消耗乙醇的同時(shí)產(chǎn)生另一種保護(hù)劑—乙酸，此時(shí)發(fā)酵液pH值約2～3，研究表明pH值2～3有助于多酚類(花青素，原花青素等)物質(zhì)的穩(wěn)定性。將此發(fā)酵液再次通過超聲波設(shè)備輔助提取90～120min，促進(jìn)料液中花青素物質(zhì)有效的釋放，含量高達(dá)38.7～42.2mg/ml。傳統(tǒng)發(fā)酵工藝提取花青素則采用添加較高濃度的乙醇、乙酸試劑才能達(dá)到較好的提取效果，且其所含花青素含量并不高，約29.2～31.0mg/ml。而本發(fā)明采用富含花青素果蔬不老莓等原料自身發(fā)酵過程中產(chǎn)生醇類、酸類，在較低濃度下以及發(fā)酵過程中微生物代謝作用，即可有效促進(jìn)花青素的釋放，又以超聲波為輔助提取，進(jìn)一步提高酵素中花青素含量。為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成分含量較高、天然健康的不老莓酵素提供了工業(yè)化生產(chǎn)依據(jù)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種富含花青素發(fā)酵液的制備方法，具體步驟如下：

(1)發(fā)酵初液的制備

將富含花青素果蔬洗凈、去腐后用勻漿機(jī)打成勻漿，將勻漿與白砂糖按一定的質(zhì)量比混合均勻，得到富含花青素果蔬勻漿與白砂糖混合物，向上述混合物中接入酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑，在一定發(fā)酵條件下發(fā)酵至一定的總糖糖度和酒精度，得到發(fā)酵初液；

(2)將步驟(1)得到的發(fā)酵初液超聲波提取，然后接入醋酸桿菌液體菌種，每日檢測(cè)酒精含量，一定條件下發(fā)酵至適宜的酒精含量，終止發(fā)酵；

(3)將步驟(2)得到的發(fā)酵液超聲波提取，過濾后去除濾渣，濾液陳釀得到富含花青素發(fā)酵液。

所述富含花青素果蔬為黑果肋腺花楸、藍(lán)莓、黑枸杞、紫薯、桑葚、紫甘藍(lán)、葡萄中的一種或幾種的混合。