[發(fā)明專利]一種富含花青素發(fā)酵液的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810838802.8
• 申請日: 2018-07-27
• 公開（公告）號: CN108851061A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王蕾;劉東波;康信聰;宋文婷;訾超;閔義;王松
• 申請（專利權(quán)）人: 遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/30;A23L29/00
• 代理公司: 沈陽晨創(chuàng)科技專利代理有限責(zé)任公司 21001
• 代理人: 張晨

1.一種富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

(1)發(fā)酵初液的制備

將富含花青素果蔬洗凈、去腐后用勻漿機打成勻漿，將勻漿與白砂糖按一定的質(zhì)量比混合均勻，得到富含花青素果蔬勻漿與白砂糖混合物，向上述混合物中接入酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑，在一定發(fā)酵條件下發(fā)酵至一定的總糖糖度和酒精度，得到發(fā)酵初液；

(2)將步驟(1)得到的發(fā)酵初液超聲波提取，然后接入醋酸桿菌液體菌種，每日檢測酒精含量，一定條件下發(fā)酵至適宜的酒精含量，終止發(fā)酵；

(3)將步驟(2)得到的發(fā)酵液超聲波提取，過濾后去除濾渣，濾液陳釀得到富含花青素發(fā)酵液。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述富含花青素果蔬為黑果肋腺花楸、藍(lán)莓、黑枸杞、紫薯、桑葚、紫甘藍(lán)、葡萄中的一種或幾種的混合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中酵母菌菌劑為高活性干酵母；乳酸菌菌劑為干酪乳桿菌和植物乳桿菌混合菌劑；所述步驟(2)中醋酸桿菌液體菌劑為AS 1.41醋酸桿菌，且酵母菌菌劑、乳酸菌菌劑、醋酸桿菌液體菌種的活菌數(shù)均≥1×10⁸cfu/g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中勻漿與白砂糖加入量的質(zhì)量比為1：0.18～0.25。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中酵母菌菌劑和乳酸菌菌劑的接入量為富含花青素果蔬勻漿和白砂糖混合物總重量的0.5‰～1‰，所述步驟(2)中醋酸桿菌液體菌種的接入量為富含花青素果蔬和白砂糖混合物總重量的1％～5％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中總糖糖度連續(xù)檢測2～7天。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中發(fā)酵條件為：在無光、28～30℃條件下發(fā)酵，每天攪拌1～3次，發(fā)酵至總糖低于12％，酒精度為5-9°。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中發(fā)酵條件為：通氣量為0.1～0.5vvm、溫度為30～33℃、持續(xù)通氣攪拌發(fā)酵5～10天，發(fā)酵至酒精含量降至1°～2°。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)和步驟(3)中發(fā)酵初液提取條件為：30～45℃條件下超聲波提取90～120min。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含花青素發(fā)酵液的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中陳釀天數(shù)為30～45天。