[發明專利]一種多情百香果飲料的加工制備方法

在審

• 申請號: 201810837449.1
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN108935682A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 趙先波
• 申請（專利權）人: 佛山市犇淼科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

本發明涉及一種多情百香果飲料的加工制備方法，屬于果汁加工領域，其中各組分的重量份為百香果10~40份、養樂多50~80份、蜂蜜5~10份、果葡糖漿1~5份、異麥芽酮糖1~5份、復合磷酸鹽0.1~1份、復合有機酸0.1~1份、純凈水20~50份、山梨酸鉀0.1~0.3份；其制備方法是將百香果進行分級挑選、清洗，用二溴海因消毒，在90~95℃漂燙30秒，漂燙后對百香果去皮挖取果肉與養樂多混合均勻；再與由蜂蜜、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸以及純凈水配制成的混合糖漿混合，經檢驗、分裝得半成品；最后采用超高壓殺菌得成品，終制得“酸甜可口、風味獨特”的多情百香果飲料成品；該多情百香果飲料最大程度地保留了水果的營養成分，特別是氨基酸、維生素，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。

技術領域

本發明涉及一種多情百香果飲料的加工制備方法，具體是以百香果和養樂多為主要原料，將百香果進行分級挑選、清洗，用二溴海因消毒，在90~95℃漂燙30秒，漂燙后對百香果去皮挖去果肉，與養樂多混合均勻；再與由蜂蜜、果葡糖漿、異麥芽酮糖、復合磷酸鹽、復合有機酸以及純凈水配制成的混合糖漿混合，經檢驗、分裝得半成品，最后采用超高壓殺菌得成品，屬于果汁加工領域。

背景技術

多情百香果飲料主要由百香果、養樂多以及混合糖漿制成的混合型多情百香果飲料，該多情百香果飲料最大程度地保留了水果的營養成分，特別是氨基酸、維生素，保留新鮮水果的口感，經科學配伍，營養全面均衡，具有消除疲勞、提神醒酒、護膚美顏等功效，且風味獨特，具有“酸甜可口、風味獨特”等特點。

百香果是以汁用為主的水果，成熟果實含汁30%以上。其果汁色澤鮮艷，天然色澤介于檸檬黃與橙黃之間，濃郁的香味集番石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種熱帶亞熱帶水果的香味于一體，有果汁王之美稱。百香果富含人體所需的十七種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素以及各種微量元素，可溶性固形物15~16%，總酸量3.8~4%，甜酸適中。常食用百香果及其加工品，對人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約占65~80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16~25%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜂蜜是一種營養豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收，蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。養樂多是日本品牌的一款酸奶，其中含有100億特殊活性乳酸菌的乳飲品，這種特殊活性的乳酸菌是養樂多代田菌，能夠通過胃酸及膽鹽的考驗，讓腸內有益菌增加。

目前，果汁的傳統加工方法是通過榨汁、濃縮、高溫滅菌等加工工藝生產出來。這種方法生產出來的果汁都普遍存在一些缺點：營養成分尤其是維生素損失較多，水果的風味有較大程度改變，水果新鮮口感喪失等。另外，為了讓果汁飲料有較好風味，很多廠家會在果汁中加入人工合成香精等成分來調整風味。為了解決這些問題，本發明選用超高壓殺菌技術。

食品超高壓殺菌技術是以水或其他液體介質為傳遞壓力的媒介物質，加在液體中的壓力(100~1000MPa)，通過介質，以壓力作為能量因子，將放在專門密封超高壓容器內的食品，在常溫或者低溫(低于100℃)下對食品加壓，壓力達到數百兆帕，從而達到殺菌的目的。高壓會影響細胞的形態，如使液泡破裂，從而使形態發生變化，且這種破壞是不可逆的。另外，高壓也會引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情況下，當壓力超過300MPa后，會對蛋白質造成不可逆的變性。超高壓還會破壞細胞膜，通過高壓改變細胞膜的通透性，從而抑制酶的活性和DNA等遺傳物質的復制來實現殺菌。

現已有不少人研發百香果混合飲料，比如孫雅莉團隊發明了多款百香果混合飲料，比如百香果和柳橙混合果肉飲料、百香果和檸檬混合果肉飲料，百香果和芒果混合果肉飲料等；其發明最大的特點是制作冷凍果汁，通過復合磷酸鹽與檸檬酸、蘋果酸等混合，降低果汁的pH值，達到抑制微生物的生長繁殖；與前人相比，本發明在前人的基礎上，重點加入了超高壓殺菌工藝，不僅可殺死飲料中的微生物，還能鈍化酶活，延長果汁飲料的貨架期。