[發明專利]一種百香果發酵酒的制備方法在審
| 申請號： | 201810836300.1 | 申請日： | 2018-07-26 |
| 公開（公告）號： | CN108913435A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發明（設計）人： | 趙先波 | 申請（專利權）人： | 佛山市犇淼科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 528012 廣東省佛山市禪*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 百香果 發酵酒 制備 過濾 加工技術領域 安琪酵母 滅菌包裝 滋陰補腎 降血糖 重量份 陳釀 果汁 活血 強身 去皮 香氣 榨汁 鎮靜 發酵 接種 清洗 銷售 | ||
【權利要求書】：
1.一種百香果發酵酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）原料預處理：選擇完整、新鮮、無蟲害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁過濾：將百香果果肉放入打漿機中榨汁，過濾得到澄清的百香果果汁；
（3）調配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度為26%；
（4）酵母復水活化：向稱量好的酵母中加入重量比為10倍的蒸餾水，攪拌均勻，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接種：將活化后的酵母液加入到調配好的百香果果汁中，搖勻；
（6）發酵：在22℃培養箱中恒溫培養6天；
（7）過濾陳釀：將發酵完的百香果原酒進行過濾，然后于20℃培養箱中密封陳釀30天；
（8）殺菌包裝：將陳釀后的酒體進行超高溫瞬時殺菌，再包裝成成品，即得所述百香果發酵酒。
2.根據權利要求1所述的一種百香果發酵酒的制備方法，其特征在于：所述的百香果果汁20-40份，酵母0.02-0.2份。
3.根據權利要求1所述的一種百香果發酵酒的制備方法，其特征在于：步驟（8）所述的超高溫瞬時殺菌的條件為121℃，10s。
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