[發明專利]一種百香果發酵酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810836300.1
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN108913435A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 趙先波
• 申請（專利權）人: 佛山市犇淼科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

本發明涉及一種百香果發酵酒的制備方法，屬于發酵酒加工技術領域，其中各組分的重量份為百香果果汁20~40份，安琪酵母0.02~0.2份；其制備方法是以百香果為主要原料，將百香果清洗、去皮、榨汁、過濾、接種、發酵、過濾、陳釀、滅菌包裝，最終制得“香氣馥郁、滋味醇厚”的百香果發酵酒成品；該百香果發酵酒具有活血強身、滋陰補腎、鎮靜、降血糖等功效，酸甜適中，酒味濃郁，銷售前景極好。

技術領域

本發明涉及一種百香果發酵酒的制備方法，具體是將百香果清洗、去皮、榨汁、過濾、接種、發酵、過濾、陳釀、滅菌包裝得百香果發酵酒，屬于發酵酒加工領域。

背景技術

百香果又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，是西番蓮科( Passiflor aceae) 多年生木質藤本植物果實的通稱。其果實呈橢圓形或類圓形，起源于熱帶地區。我國于1913年引入，目前在臺灣、福建、廣東、廣西、重慶和云南等地方都有栽培，按照百香果的形態和品質可以分為紫百香果和黃百香果等種類。除了食用以外，百香果同時還是一種傳統的藥用果實，具有豐富的醫藥保健功能，如活血強身、滋陰補腎、生津止渴等。

百香果果實多汁，風味獨特，除具有一般水果的性質，還具有很高的營養價值和藥用價值。它含有豐富的生物活性成分，主要包括黃酮類如芹菜素、木犀草素、異葒草素、葒草素、槲皮黃酮等，生物堿類如哈爾醇、哈爾滿、哈爾明等。它具有抗焦慮、鎮靜、抗炎、抗成癮等治療作用，此外，還具有治療癲癇、降血糖、降血脂等生理功效。

百香果除具有多種生物活性功能外，水果加工也成為近幾年的一大研究熱點。隨著百香果種植面積的迅速增加，產量也迅猛增加，但是其保質期較短，一般成熟后的百香果3 天后果皮開始起皺，5天就開始腐敗，嚴重影響鮮果的商品性和外觀。因此，急需通過加工解決百香果的保值、增值問題。現階段的加工技術主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相對較少。因此，本發明主要是將百香果清洗、去皮、榨汁、過濾、接種、發酵、過濾、陳釀、滅菌包裝得百香果發酵酒。該發酵酒具有活血強身、滋陰補腎、鎮靜、降血糖等功效，酸甜適中，酒味濃郁，銷售前景極好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以百香果為主要原料的發酵酒的制備方法，將百香果清洗、去皮、榨汁、過濾、接種、發酵、過濾、陳釀、滅菌包裝，最終制得“香氣馥郁、滋味醇厚”的百香果發酵酒成品；該百香果發酵酒具有活血強身、滋陰補腎、鎮靜、降血糖等功效，酸甜適中，酒味濃郁，銷售前景極好。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種百香果發酵酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理：選擇完整、新鮮、無蟲害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；

（2）榨汁過濾：將百香果果肉放入打漿機中榨汁，過濾得到澄清的百香果果汁；

（3）調配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度為26%；

（4）酵母復水活化：向稱量好的酵母中加入重量比為10倍的蒸餾水，攪拌均勻，放入35℃水浴中活化30min；

（5）接種：將活化后的酵母液加入到調配好的百香果果汁中，搖勻；

（6）發酵：在22℃培養箱中恒溫培養6天；

（7）過濾陳釀：將發酵完的百香果原酒進行過濾，然后于20℃培養箱中密封陳釀30天；

（8）殺菌包裝：將陳釀后的酒體進行超高溫瞬時殺菌，再包裝成成品，即得所述百香果發酵酒，所述的超高溫瞬時殺菌的條件為121℃，10s；

所述的百香果果汁20-40份，酵母0.02-0.2份。

本發明具有如下優點：