[發明專利]一種木姜子辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810835387.0
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN108968020A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 馮建瓊;馮永模
• 申請（專利權）人: 貴州芙蓉江生態食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 石誠

本發明公開了一種木姜子辣椒醬及其制備方法，該木姜子辣椒醬是由：青椒、木姜子、大蒜、食鹽、味精、菜籽油、生姜、孜然及花椒制成。本發明的木姜子辣椒醬不僅口感醇厚，便于保存，具有除膻祛腥、提味增鮮的效果，而且食用不易上火，可直接食用，還可適用于蘸料或佐料。

技術領域

本發明涉及一種木姜子辣椒醬，特別是一種木姜子辣椒醬及其制備方法。

背景技術

木姜子，為樟科植物木姜子的果實。有檸檬的香氣，具有除膻祛腥、提味增鮮的功效。

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品，辣椒醬的做法多種多樣，由于辣椒較刺激，多食易上火，通常添加不同的輔料，不僅能使辣椒醬更具風味，而且還能綜合辣椒刺激性，使辣椒醬口感更好。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種木姜子辣椒醬及其制備方法。本發明的木姜子辣椒醬不僅口感醇厚，便于保存，具有除膻祛腥、提味增鮮的效果，而且食用不易上火，可直接食用，還可適用于蘸料或佐料。

本發明的技術方案：一種木姜子辣椒醬，該木姜子辣椒醬是由以下重量份的原料制成：青椒50~150份，木姜子20~80份，大蒜10~30份，食鹽1~10份，味精1~5份，菜籽油5~20份，生姜1~5份，孜然1~5份，花椒1~5份。

前述的一種木姜子辣椒醬中，該木姜子辣椒醬是由以下重量份的原料制成：青椒80~130份，木姜子30~70份，大蒜15~25份，食鹽3~8份，味精2~4份，菜籽油8~15份，生姜2~4份，孜然2~4份，花椒2~4份。

前述的一種木姜子辣椒醬中，該木姜子辣椒醬是由以下重量份的原料制成：青椒120份，木姜子60份，大蒜20份，食鹽5份，味精3份，菜籽油12份，生姜2份，孜然3份，花椒3份

前述的一種木姜子辣椒醬的制備方法，該方法包括以下步驟；

A：將青椒、木姜子、生姜及大蒜洗凈，放置陰涼透風處陰干；

B：將青椒置于炭火上烤，烤制青椒質軟表面焦黃，切碎；

C：將生姜和大蒜切片，放入攪碎機中攪碎；

D：將菜籽油炒熱至80~100℃，均分為三份；

E：取兩份步驟D炒熱的菜籽油，加入木姜子和花椒，繼續保持80~100℃加熱20~40min，制成木姜子油；

F：取一份步驟D炒熱的菜籽油，加入步驟B制得切碎的青椒，并加入食鹽、味精、孜然、攪碎的生姜和大蒜混勻，隨后加入木姜子油即得該木姜子辣椒醬；

G：分瓶密封灌裝即可。

本發明的優點是：通過在配方加入木姜子，富含芳香油，具有提味增鮮的效果，并且木姜子具有健脾、燥濕、調氣、消食的功效，不僅調節辣椒醬風味，而且可綜合辣椒醬的刺激性，食用不易上火；通過在配方加入大蒜、生姜和菜籽油，提升口感；通過在配方加入孜然和花椒，使辣椒醬的口感更加醇厚，并且綜合辣椒的辣味，進一步提升辣椒醬的口感。綜上所述，本發明的木姜子辣椒醬不僅口感醇厚，便于保存，具有除膻祛腥、提味增鮮的效果，而且食用不易上火，可直接食用，還可適用于蘸料或佐料。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但并不作為對本發明限制的依據。

實施例1。一種木姜子辣椒醬，該木姜子辣椒醬是由以下重量份的原料制成：青椒120份，木姜子60份，大蒜20份，食鹽5份，味精3份，菜籽油12份，生姜2份，孜然3份，花椒3份

上述木姜子辣椒醬的制備方法，該方法包括以下步驟；

A：將青椒、木姜子、生姜及大蒜洗凈，放置陰涼透風處陰干；