[發明專利]一種非活菌型乳清含乳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810835335.3
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN109007057A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 屈小玄;鄭瑋麗;康紅艷;孫金威
• 申請（專利權）人: 河北新希望天香乳業有限公司
• 主分類號: A23C21/06
• 分類號: A23C21/06;A23C21/08;A23C3/03
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 韓劍峰

本發明涉及一種非活菌型乳清含乳飲料，并涉及其制備方法，屬于乳品及飲料加工技術領域。所述制備方法包括：取300?400份的乳清升溫至55?65℃加入穩定劑，高速剪切3?5分鐘，降溫至25℃以下，加入400?500份酸奶基料，軟化水定容至1000份；60?75℃，16?20Mpa均質，125±2℃，25?30s殺菌即得乳清含乳飲料；將生牛乳脫脂至脂肪含量在1.2％?2.0％，接種發酵至pH4.8?4.4，破乳攪拌，流速2.8?3.4噸/小時，平滑泵速20％，分離得希臘酸奶和乳清。本發明解決了希臘酸奶的乳清分離，乳清直接參與化料，提高了產品的穩定性。投資小、產出高，避免由于直接排放造成的環境污染。

技術領域

本發明涉及一種非活菌型乳清含乳飲料，并涉及該非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，屬于乳品及飲料加工技術領域。

背景技術

希臘酸奶是一種短質構、粘稠、奶油風味濃郁的酸奶，深受消費者的喜愛，具有廣闊的市場前景。純正的希臘酸奶叫做濾乳清酸奶，這就使得希臘酸奶在生產時會產生大量的副產品乳清，據統計，全世界每年產生的乳清有9×10⁷噸，數量相當可觀。對于大部分處理技術，由于乳清中乳清蛋白的“粘稠性”以及乳糖的復雜性，使乳清的加工處理存在一定的困難。目前有的希臘酸奶制造商直接將乳清排放到廢水中，這種做法不僅造成了資源浪費，還對環境造成了嚴重污染。

近年來，美國、法國、加拿大、澳大利亞、瑞士等國家在乳清加工利用方面已有較大的發展。乳清加工利用已成為乳業發達國家的一個新興行業，主要是將乳清加工成濃縮物、乳清粉、乳清膏、乳清蛋白濃縮物和乳清蛋白粉等，供人們食用或禽畜飼用。但是，我國對乳清的開發與綜合利用還處于起步階段，技術手段和設備方面發展都不成熟，且將乳清加工成乳清粉、乳清蛋白等都需要配備專門的設備，資金投入高，一般的中小企業根本無法承受。

綜上，開發一種在現有設備基礎上利用乳清的方法尤為重要，而乳清飲料方向成為了專家學者研究的熱點。國內對于乳清飲料方面已有一些研究成果。有學者研究的含蛋白飲料，其飲料含有30％-90％的果汁和16％-20％的液態乳清濃縮物。有學者試制了一種發酵乳清飲料，用部分乳清代替牛乳生產發酵牛奶飲料，其配方為：50％標準化牛奶，10％糖，0.064％檸檬香精，0.8％天然淀粉做穩定劑，剩余用乳清定容，均質殺菌后接菌發酵。

公開號:103371234A的發明《一種益生菌發酵乳清飲料制造》公開了一種益生菌發酵乳清飲料的制造。本發明的工藝流程為：脫鹽乳清粉→配料→均質→殺菌→冷卻→接種→混合→保溫發酵→冷卻→復配→預熱→均質→無菌灌裝→成品。乳清制成乳清粉再制作飲料，雖然原料使用方便，易保存，但是先制粉、再溶解，工序繁雜，成本高且會造成很大的人力物力浪費。

公開號:103168858A的發明《一種水牛乳活性菌乳清飲料及其制備方法》是將水牛乳干酪制作過程中產生的副產品乳清與一定比例的發酵水牛乳酸奶混合，適當添加糖、穩定劑、香料，經調配、均質、灌裝后所得的飲料。

公開號:103931783A的發明《一種牦牛乳清飲料的生產工藝》公開了一種牦牛乳清飲料的生產工藝，其工藝步驟如下：A.牦牛奶檢驗：按照國家乳品質量標準對鮮牦牛奶進行感觀、蛋白質含量、酸堿度、密度檢驗；B.凈化：對檢驗合格的牦牛奶進行過濾，過濾后降溫至2℃儲藏備用；C.升溫：將牦牛奶加溫至40℃；D.分離：將40℃的牦牛奶通過分離機進行分離，將牦牛奶分離成為稀奶油和脫脂乳；E.凝乳：4小時內進行脫脂乳處理，當脫脂乳溫度在30℃時，按照每10斤脫脂乳用0.4ml的比例加入凝乳酶，充分攪拌十分鐘后靜置，直至脫脂乳凝固；F.切割：將脫脂乳凝塊切成1cm*1cm*1cm的立方塊；G.提煉：將切成小塊的脫脂乳凝塊進行水浴加熱，乳清從脫脂乳凝塊中分離后將凝塊撈出；H.殺菌：加熱乳清，在65℃狀態下保持30分鐘；I.調味：按照1％的比例加入糖，并進行攪拌；J.包裝：等待溫度降到15℃后罐裝入小杯，并放入0-5℃的冷藏庫中保存。此發明雖然用較簡單的工藝制作了一種牦牛乳清飲料，但是該乳清飲料是以利用凝乳酶使脫脂乳凝塊之后，分離得到的乳清作為原料，飲料中營養物質含量少；并且配料只有乳清和糖，飲料口感方面有待提升。