[發(fā)明專利]一種非活菌型乳清含乳飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810835335.3
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN109007057A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 屈小玄;鄭瑋麗;康紅艷;孫金威
• 申請（專利權(quán)）人: 河北新希望天香乳業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C21/06
• 分類號: A23C21/06;A23C21/08;A23C3/03
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11617
• 代理人: 韓劍峰

1.一種非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，包括如下步驟：

取300-400份的乳清升溫至55-65℃加入穩(wěn)定劑，剪切3-5分鐘，降溫至25℃以下，加入400-500份酸奶基料，軟化水定容至1000份，混勻完成混合調(diào)配；60-75℃，16-20Mpa均質(zhì)，125±2℃，25-30s殺菌即得乳清含乳飲料；所述份數(shù)為重量份；

所述乳清由包括如下步驟的方法制備：

將生牛乳脫脂，使其脂肪含量在1.2％-2.0％，取脫脂乳升溫至50-55℃，加入20-60份白砂糖剪切5-10分鐘，加入脫脂乳定容至1000份，之后過濾，60-75℃，15-18Mpa均質(zhì)，95±2℃，殺菌300s，降溫至38-43℃接種發(fā)酵劑A發(fā)酵，至pH4.8-4.4終止發(fā)酵，破乳攪拌200s，分離機流速2.8-3.4噸/小時，平滑泵速20％，分離得希臘酸奶和乳清；

所述發(fā)酵劑A包括保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、雙歧桿菌(Bifidobacterium)、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)或鼠李糖乳桿菌(LactobacillusGG)中的一種或幾種的組合；

所述發(fā)酵劑A用量為50-200U/T；

所述酸奶基料由包括如下步驟的方法制備：

將生牛乳過濾，60-75℃，16-20Mpa均質(zhì)，95±2℃，殺菌300s，降溫至38-43℃接種發(fā)酵劑B發(fā)酵，終止酸度＞70°T，得到酸奶基料，破乳翻罐處理，出口溫度降至15-25℃；

所述發(fā)酵劑B為復配的保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)；菌種活力比為：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌＝1:1。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為結(jié)冷膠、淀粉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠中的一種或多種，用量為1.5-3g/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉：黃原膠：瓜爾膠＝1:1:1；所述比例為質(zhì)量份數(shù)比。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，其特征在于，

所述發(fā)酵劑A為：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌：鼠李糖乳桿菌＝1:1:1，所述比例為菌種活力比。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑A為：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌：嗜酸乳桿菌＝2:2:1，所述比例為菌種活力比。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑A為：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌＝1:2:1，所述比例為菌種活力比。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑A為：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌：雙歧桿菌：鼠李糖乳桿菌＝2:1:1:2，所述比例為菌種活力比。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑A為：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌＝1:2，所述比例為菌種活力比。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述非活菌型乳清含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑A為：保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌：干酪乳桿菌：鼠李糖乳桿菌＝1:1:1:1，所述比例為菌種活力比。

10.權(quán)利要求1-9任一所述制備方法制得的非活菌型乳清含乳飲料。