[發明專利]一種萱草花蛋糕預拌粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810834608.2
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN108887320A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 于海燕;錢新華;張志國;鄒維娜;田懷香;陳臣;解銅
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D2/36
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

本發明提供了一種萱草花蛋糕預拌粉，按質量百分比，由白砂糖35~40%，乳清蛋白粉5~10%，萱草花粉末2~5%，萱草花類黃酮粉末1~2%，泡打粉0.1~0.3%，食用鹽0.4~0.8%，檸檬酸0.4~0.8%，蔗糖酯0.4~0.8%，余量的低筋面粉組成。本發明還公開了上述預拌粉的制備方法，包括以下步驟：a.萱草花真空冷凍干燥；b.粉碎；c.萱草花類黃酮提取；d.萱草花類黃酮分離純化；e.萱草花類黃酮真空冷凍干燥；f.預拌粉制備。本發明制備了一種具有清新花香的蛋糕預拌粉，萱草花中含有生物活性物質，具有較強的抗氧化能力。

技術領域

本產品屬于食品領域，涉及一種蛋糕預拌粉，具體來說是一種萱草花蛋糕預拌粉及其制備方法。

背景技術

預拌粉又稱為預混粉，是指按一定配方將烘焙糕點所用的主要原料預先混合好，用作烘焙原料。蛋糕是以面粉、蔗糖、雞蛋、奶油、乳粉等為主要原料，因口味多樣已逐漸進入人們的日常飲食。而隨著小家電（電烤箱等）在消費者家庭的普及，家庭自制蛋糕愈來愈普遍。蛋糕預拌粉，作為一種新型、方便、快捷的食品原料，可滿足不斷增長的家庭自制蛋糕的市場需求。

萱草花，別名黃花菜、金針花等，為百合科（Liliaceae）萱草屬多年草本植物（Hemerocallis）。萱草花作為藥食兩用的花卉，在中國已有2000多年的食用歷史，主要食用方式為煎湯或炒食。近年來，研究者對萱草花的營養成分和活性物質進行了大量研究，研究表明：萱草花中含有類黃酮、內酰胺、類胡蘿卜素、生物堿和甾體等化合物。

前期研究表明，萱草花中富含類黃酮，類黃酮具有較強抗氧化性等生物活性。課題組利用超聲輔助提取萱草花中類黃酮，通過旋轉蒸發去除溶劑，真空冷凍干燥得到萱草花類黃酮粉末，配置一定濃度的萱草花提取液。參考Yang等（2017）的方法，并作少許改動，通過建立以蘆丁濃度和吸光度的標標準曲線如圖1，測定所用萱草花粉末的類黃酮的含量為52.16mg/g（干重），萱草花粉末（干重）中含有0.52%的類黃酮，是一種富含抗氧化物質的原材料。體外抗氧化活性的研究參考Yokozawa等（1998）的方法并加以修改。由體外抗氧化活性結果可知，以DPPH半清除率為指標，萱草花（每g干重）半清除率等效于32.3μgVc當量；以羥基自由基的半清除率為指標，萱草花（每g干重）等效于41.97μgVc當量。由此實驗結果可知萱草花提取液具有體外抗氧化性。

現有的蛋糕預拌粉沒有應用萱草花配制。現有蛋糕預拌粉多從口味方面進行改良，如草莓蛋糕預拌粉（201711335385.7）、綠茶味蛋糕預拌粉（201511015123.3）等，但保健功能具有局限性。

發明內容

針對現有技術中的上述技術問題，本發明提供了一種萱草花蛋糕預拌粉及其制備方法，所述的這種萱草花蛋糕預拌粉及其制備方法要解決現有技術中的預拌粉抗氧化性等保健功能不足的技術問題。

本發明提供了一種萱草花蛋糕預拌粉，由如下質量百分比的原料制備而成：

白砂糖 35~40%，

乳清蛋白粉 5~10%，

萱草花粉末 2~5%，

萱草花類黃酮粉末 1~2%：

泡打粉 0.1~0.3%，

食用鹽 0.4~0.8%，

檸檬酸 0.4~0.8%，

蔗糖酯 0.4~0.8%，

低筋面粉 余量。