[發明專利]一種藤椒辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810834363.3
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN108835604A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 馮建瓊;馮永模
• 申請（專利權）人: 貴州芙蓉江生態食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 石誠

本發明公開了一種藤椒辣椒醬及其制備方法，該藤椒辣椒醬是由：小米椒、藤椒、大蒜、食鹽、味精、菜籽油、冰糖、孜然及耗油制成。本發明的藤椒辣椒醬口感清爽，麻香醇厚，便于保存，富含多種營養成分，食用不易上火，可直接食用，還可適用于蘸料或佐料。

技術領域

本發明涉及一種藤椒辣椒醬，特別是一種藤椒辣椒醬及其制備方法。

背景技術

藤椒，中文學名：竹葉花椒（拉丁學名：Zanthoxylum armatum DC.），藤椒口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長。

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品，辣椒醬的做法多種多樣，由于辣椒較刺激，多食易上火，通常添加不同的輔料，不僅能使辣椒醬更具風味，而且還能綜合辣椒刺激性，使辣椒醬口感更好。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種藤椒辣椒醬及其制備方法。本發明的藤椒辣椒醬口感清爽，麻香醇厚，便于保存，富含多種營養成分，食用不易上火，可直接食用，還可適用于蘸料或佐料。

本發明的技術方案：一種藤椒辣椒醬，該藤椒辣椒醬是由以下重量份的原料制成：該藤椒辣椒醬是由以下重量份的原料制成：小米椒50~150份，藤椒20~80份，大蒜10~30份，食鹽1~10份，味精1~5份，菜籽油25~75份，冰糖1~5份，孜然1~5份，耗油1~5份。

前述的一種藤椒辣椒醬中，該藤椒辣椒醬是由以下重量份的原料制成：小米椒80~130份，藤椒30~70份，大蒜15~25份，食鹽3~8份，味精2~4份，菜籽油30~60份，冰糖2~4份，孜然2~4份，耗油2~4份。

前述的一種藤椒辣椒醬中，該藤椒辣椒醬是由以下重量份的原料制成：小米椒120份，藤椒60份，大蒜20份，食鹽5份，味精3份，菜籽油55份，冰糖2份，孜然3份，耗油3份

前述的一種藤椒辣椒醬的制備方法，該方法包括以下步驟；

A：將小米椒、藤椒及大蒜洗凈，放置陰涼透風處陰干；

B：將小米椒和大蒜切成1cm小段，分別放入攪碎機中攪成碎末；

C：將菜籽油炒熱至80~100℃，均分為三份；

D：取兩份步驟C炒熱的菜籽油，加入小米椒碎末和大蒜碎末混勻，并加入食鹽、味精及冰糖，利用菜籽油的余溫浸熟，制得A品；

E：取一份步驟C炒熱的菜籽油，加入藤椒，繼續保持80~100℃加熱20~40min，制成藤椒油；

F：向A品中加入步驟E制得的藤椒油，并加入耗油，混勻即得該藤椒辣椒醬；

G：分瓶密封灌裝即可。

本發明的優點是：通過在配方加入藤椒，口感清爽，麻香醇厚，麻尾綿長，調節辣椒醬風味，綜合辣椒醬的刺激性，食用不易上火；通過在配方加入大蒜、冰糖和菜籽油，提升口感，使辣椒醬便于保存；通過在配方加入孜然和耗油，使辣椒醬的口感更加醇厚，并且綜合辣椒的辣味，進一步提升辣椒醬的口感。綜上所述，本發明的藤椒辣椒醬口感清爽，麻香醇厚，便于保存，富含多種營養成分，食用不易上火，可直接食用，還可適用于蘸料或佐料。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但并不作為對本發明限制的依據。

實施例1。一種藤椒辣椒醬，該藤椒辣椒醬是由以下重量份的原料制成：小米椒120kg，藤椒60kg，大蒜20kg，食鹽5kg，味精3kg，菜籽油55kg，冰糖2kg，孜然3kg，耗油3kg。

上述藤椒辣椒醬的制備方法，該方法包括以下步驟；

A：將小米椒、藤椒及大蒜洗凈，放置陰涼透風處陰干；