[發明專利]混糖糕生產工藝

在審

• 申請號: 201810834150.0
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN109123353A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發明（設計）人: 李紅衛
• 申請（專利權）人: 安徽東寶食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

本發明涉及混糖糕生產技術領域，具體涉及混糖糕生產工藝，混糖糕生產工藝，包括如下步驟：(1)將赤豆放入鍋中翻炒直至水分低于5％，然后赤豆放入蘋果醋中浸泡，取出濾干備用；(2)將赤豆放入鍋中蒸煮，接著赤豆放入水磨機中，調節壓力，研磨呈糊狀；(3)將香油、蘋果醋、綠豆粉和赤豆糊攪拌呈漿糊狀，得漿料；(4)取白砂糖、木糖醇、山梨醇和水，四者攪拌均勻后靜置，得糖漿；(5)漿料與糖漿混合，然后依次加入紅豆沙、面粉、玉米粉、南瓜粉、凍干粉和橄欖油，攪拌呈黏糊狀，接著將其放入鍋中蒸，出鍋冷卻。混糖糕的制作方便，工藝流程簡單，便于操作，能滿足人們對混糖糕的喜愛。

技術領域：

本發明涉及混糖糕生產技術領域，具體涉及混糖糕生產工藝。

背景技術：

混糖糕(Cakes and Pastries)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初制成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。混糖糕是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。混糖糕含有人們日常生活中所說的“點心”的意思，故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。混糖糕既可作為早點，又可作為茶點，還可以作為席間的小吃。混糖糕和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業，它是一種相對獨立的食品加工技術，特別適合于機械化和批量化生產。

目前混糖糕的制作復雜，工藝流程繁瑣，操作麻煩。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于克服現有的技術缺陷，提供混糖糕生產工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

混糖糕生產工藝，包括如下步驟：

(1)將赤豆放入鍋中翻炒直至水分低于5％，然后赤豆放入蘋果醋中浸泡10小時，取出濾干備用；

(2)將赤豆放入鍋中蒸煮15分鐘，接著赤豆放入水磨機中，調節壓力為0.5-1MPa，研磨呈糊狀；

(3)將香油、蘋果醋、綠豆粉和赤豆糊攪拌呈漿糊狀，得漿料；

(4)取白砂糖、木糖醇、山梨醇和水，重量百分比依次為30％、10％、10％和50％，四者攪拌均勻，放在15-20℃下靜置10分鐘，得糖漿；

(5)漿料與糖漿按重量比為2:1混合，然后依次加入紅豆沙、面粉、玉米粉、南瓜粉、凍干粉和橄欖油，攪拌呈黏糊狀，接著將其放入鍋中蒸25分鐘，出鍋冷卻；

所述水磨機的壓力為0.8MPa。

所述步驟3中香油、蘋果醋、綠豆粉和赤豆糊的重量比為10％、20％、40％和30％。

所述處理后進行成型、包裝、滅菌、檢測、出庫處理。

本發明的有益效果為：混糖糕的制作方便，工藝流程簡單，便于操作，能滿足人們對混糖糕的喜愛。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

混糖糕生產工藝，包括如下步驟：

(1)將赤豆放入鍋中翻炒直至水分低于5％，然后赤豆放入蘋果醋中浸泡10小時，取出濾干備用；

(2)將赤豆放入鍋中蒸煮15分鐘，接著赤豆放入水磨機中，調節壓力為0.5-1MPa，研磨呈糊狀；

(3)將香油、蘋果醋、綠豆粉和赤豆糊攪拌呈漿糊狀，得漿料；

(4)取白砂糖、木糖醇、山梨醇和水，重量百分比依次為30％、10％、10％和50％，四者攪拌均勻，放在15-20℃下靜置10分鐘，得糖漿；