[發明專利]一種富含維生素B酸奶的制作方法

在審

• 申請號: 201810833900.2
• 申請日: 2018-07-26
• 公開（公告）號: CN108935680A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 李志堅
• 申請（專利權）人: 佛山市濼洲科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 袁周珠

本發明涉及一種富含維生素B酸奶的制作方法，屬于食品加工領域，其各組分的重量份數為：牛奶1000~3000份、獼猴桃汁200~500份、蘆薈汁100~300份、維生素B 10~30份、保加利亞乳酸桿菌50~80份；具體是先將牛奶、獼猴桃汁、蘆薈汁混合均勻，并采用巴氏消毒法將牛奶混合物進行消毒后接種保加利亞乳酸桿菌進行發酵，并添加維生素B制成酸奶，即得成品；本發明制得的酸奶富含維生素B，并具有獼猴桃與蘆薈融合的特殊香味，口感細膩，風味極佳，適合工業化生產，具有良好的經濟效益。

技術領域

本發明涉及一種富含維生素B酸奶的制作方法，屬于維生素制備技術領域。

背景技術

酸奶是一種以經過巴氏殺菌的牛奶為原料，向牛奶中添加發酵劑后發酵制成的奶制品。目前市場上的酸奶主要以凝固型、攪拌型和添加各種果醬果汁果粒型為主。酸奶在發酵過程，有約20%糖類、蛋白質被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%，使酸奶更易消化和被人體吸收，各種營養素的利用率得以提高。因此酸奶除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，更適宜具有乳糖不耐癥的人群食用，是一種深受大眾喜愛的奶制品。

B族維生素也叫乙族維生素（也叫維他命B、維生素B雜或維生素B復合群），共有8種，故冠以“族”，它們在結構上沒有同一性，但也有它們共同的特性。B族維生素是維持人體正常機能與代謝活動不可或缺的水溶性維生素，人體無法自行制造合成，必須額外補充。而緊張的生活、工作壓力中，不當的飲食習慣或因某些特定藥物的使用，加上B族維生素本身溶于水的屬性，均會使人體內的B族維生素快速被消耗。B族維生素可以幫助維持心臟、神經系統功能，維持消化系統及皮膚的健康，參與能量代謝，能增強體力、滋補強身。B族維生素廣泛存在于米糠、麩皮、酵母、動物的肝臟、粗糧蔬菜等食物中，但由于食用方法不對，幾乎攝取不到。VB是水溶性維生素，它怕光、怕水、怕熱、怕氧化（多在80度溫度下被破壞）。

所以研究維生素B相關飲品具有一定重要的意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含維生素B酸奶的制作方法，具體是將牛奶、獼猴桃汁、蘆薈汁混合均勻，并采用巴氏消毒法將牛奶混合物進行消毒后接種保加利亞乳酸桿菌進行發酵，并添加維生素B制成酸奶。得到的酸奶富含維生素B，并具有獼猴桃與蘆薈融合的特殊香味，口感細膩，風味極佳，適合工業化生產，具有良好的經濟效益。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種富含維生素B酸奶的制作方法，包括以下步驟：

（1）將牛奶、獼猴桃汁、蘆薈汁混合均勻得到牛奶混合物，并采用巴氏消毒法加熱到75~90℃，保溫1min；

（2）將經過消毒的牛奶混合物冷卻到40℃，加入保加利亞乳酸桿菌菌種，攪拌1min；

（3）添加維生素B后進行發酵后即得成品；

上述各組分重量份數為：

牛奶1000~3000份、獼猴桃汁200~500份、蘆薈汁100~300份、維生素B 10~30份、保加利亞乳酸桿菌50~80份；

牛奶2000~3000份、獼猴桃汁250~450份、蘆薈汁100~200份、維生素B 10~20份、保加利亞乳酸桿菌60~80份；

牛奶1500~3000份、獼猴桃汁300~500份、蘆薈汁150~300份、維生素B 15~30份、保加利亞乳酸桿菌70~80份；

牛奶1500~2500份、獼猴桃汁200~450份、蘆薈汁200~300份、維生素B 15~20份、保加利亞乳酸桿菌50~70份；

牛奶1000~2000份、獼猴桃汁200~300份、蘆薈汁150~250份、維生素B 20~30份、保加利亞乳酸桿菌55~75份；